樸實無華「輕乳酪」

一直想做輕乳酪，一直也沒做嘗試，方子倒是收藏了不少。趁着家屬生日之際，清一下收藏夾，計劃逐個來試一試。
作爲首發初體驗，選用了的“君之”的方子，因爲根據以往經驗，跟着他的步驟操作，幾乎是零失敗。

如果你喜歡輕盈鬆軟又很奶油口感的蛋糕，
一定要試試輕乳酪。

原方子🔗

在此對原作者表示感謝。

用料  

樸實無華「輕乳酪」的做法  

1. 所需食材大集合，都很容易取得。
   
   🉑️提前準備工作：
   (1)模具內底鋪上錫紙或油紙，四周塗一層黃油，方便脫模。如果模具是活底的，外底需要用錫紙包裹好，避免水進入模具。
   (2)烤盤裏倒入1-3cm的水，採用水浴法。
   (3)烤箱預熱至160°C/325°F，烤架放在下層。
   

2. 第一步：
   奶油奶酪125g +酸奶75g +淡奶油50g混合，攪拌至順滑細膩無顆粒。
   
   ⭐️ 原方子是用料理機攪打，我嘗試了料理機感覺不是很好用，手動攪打也很容易就順滑了，所以有沒有料理機無所謂，個人偏愛手動攪拌即可。

3. 第二步：
   攪打順滑的奶油糊中放入2顆蛋黃攪拌均勻，再加入過篩麪粉33g攪拌均勻，得到一份順滑細膩有一定濃稠度的奶油糊，放進冰箱冷藏。

4. 第三步：
   蛋白2顆(冷藏溫度)，先用電動打蛋器打發出泡泡，再將50g糖分三次加入，打發至接近硬性發泡，提起打蛋器有彎鉤的狀態。
   
   ⭐️ 一次性加入全部糖打發也沒問題，之前實操其他蛋糕，感覺區別不大。
   ⭐️ 如果不喜甜，可減5-10g糖。

5. 第四步：
   取1/3蛋白霜放入奶油糊糊中，用抄底翻拌的方式攪拌均勻，再全部倒回另2/3的蛋白霜中，仍以翻拌手法攪拌均勻，倒入模具中。

6. 第五步：
   輕晃模具使蛋糕糊表面平整，略微震出氣泡，放入注了水的烤盤中。
   將烤盤放進預熱至160°C/325°F的烤箱下層，烤60-70分鐘。

7. 第六步：
   蛋糕烤好後自然冷卻，不要急於脫模，冰箱冷藏至少4小時後再食用。

8. 自然冷卻後會有少許回縮，君之說是正常的。

9. 冷藏了24+小時，冰箱取出脫模，撒糖粉。

10. 糖粉很快就融在表面不見了，切的時候刀要保持乾淨，下刀動作輕柔些，蛋糕很軟。

11. 口感綿密，有一定的溼潤度，入口即化，得到在座親朋的一致認可及好評。