紅棗核桃戚風蛋糕

紅棗核桃是一對好CP，它倆組合在一起怎麼吃都好吃。今天試着做了這個紅棗核桃戚風蛋糕，在戚風的基礎上加入紅棗和核桃，得到的蛋糕組織細膩，柔軟有彈性，棗香濃郁不見棗，核桃則粒粒酥脆，整體甜度適宜，口感很不錯呢~

用料  

紅棗核桃戚風蛋糕的做法  

1. 各種原料提前稱好

2. 新疆紅棗去核，我用了鮮8贈送的去核神器哈哈哈

3. 新疆核桃去殼，好核桃裏面的核桃仁很飽滿，剝殼的時候也容易得到完整的桃仁

4. 將去殼後的核桃仁切碎點，不必提前烘焙直接用就可以。

5. 去核後的棗肉加入牛奶、葵花籽油，放入攪拌機內打成棗泥。

6. 分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分別放到兩個盆中

7. 製作蛋黃糊：蛋黃中加入之前攪打過的棗泥，攪拌均勻之後，再加入低筋麪粉泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免麪糊起筋）

8. 打發蛋清：蛋清中加入幾滴檸檬汁（加塔塔粉或白醋也可），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，將紅糖粉分三次放入蛋清中持續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火150度，預熱10分鐘。
   
   注意哦，紅糖如果結塊需要提前碾壓粉碎。

9. 打發狀態很重要！提起打蛋器，能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

10. 混合入模：將1/3的打發的蛋清舀入蛋黃糊中，從底下以J字形狀拌勻。（切記不要劃圈大力攪拌，那樣會消泡）然後再攪拌好的蛋黃糊再倒回至蛋清中，全部攪拌均勻。

11. 加入一半的核桃碎，翻拌兩下，倒入模具中，蛋糕糊表面再撒另一半的核桃碎，放在桌面上震兩下（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）。

12. 此時麪糊應當裝至模具七成滿左右，尚有一些膨脹空間但又不至於過滿或太少。

13. 烘烤：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘左右，如果表面上色過深，擔心會糊掉，則可以適時加蓋錫紙。
    烤制的時間溫度要根據自己烤箱情況調整哦

14. 出爐放涼：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，拿出後震兩下，倒扣在網架上，讓其自然冷卻。

15. 手動脫模

16. 蛋糕體綿軟又有彈性，紅棗香氣濃郁，核桃很酥脆，咬一口，口感細膩，香香甜甜，非常好吃哦！

小貼士

一些關鍵細節提醒：

用量：這個版本是比較清淡的版本，低油低糖，再少就不好吃啦；喜歡濃郁口感的，請把糖和油的用量翻倍吧；紅糖如有結塊請先用擀麪杖壓碎
打發程度：乾性發泡狀態爲佳
攪拌：製作蛋黃麪糊時要攪拌，注意不要起筋了；蛋黃麪糊與蛋清混合時也要攪拌，注意不要消泡了
烘烤：時間溫度需要根據自家烤箱脾氣酌情增減