花紋清晰的月餅皮

用料  

花紋清晰的月餅皮的做法  

1. 轉化糖、油、鹼水，所有液體混合，打蛋器打勻

2. 粉類混合，跟上面的液體揉均勻，保鮮袋封好，室溫醒面兩小時。

3. 以上是一爐12個月餅的量，35克每個皮，餡兒40克。直接入模具，壓入烤盤，不要在挪動了。

4. 包好後，上層200度，下層190度，噴水後入爐，烤5分鐘出爐噴蛋黃水（一個蛋黃，四分之一蛋白，15ml水，過篩），均勻噴在表面。再烤12分鐘出爐。室溫放兩天回油。