DIY廣式月餅

中秋節臨近，於是乎看到很多朋友都開始嘗試DIY月餅，於是妍逸第一道菜就定爲廣式月餅了，話不多說直接進入主題。
　　廣式月餅屬高油高糖食品，對於我們講究健康食尚的朋友來講屬於應節氣嚐嚐鮮，可不能多吃哦。
　　我們要做的餡是紅豆、綠豆，所以還是符合我們健康食尚的主題滴。接下來，月餅製作大揭密，歡迎童鞋們圍觀，同時歡迎提問。

用料  

DIY廣式月餅的做法  

1. 【轉化糖漿的製作】
   配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ML(約可製作出500克糖漿)  
   1、準備1升鋼鍋，把糖放入鍋裏。
   2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中小火加熱。之後請不要再攪拌。
   3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
   4、這個過程可能會有一部分糖水粘在了鍋壁上。爲了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
   5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
   6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
   7、熬好糖漿的標準，未涼時比蜂蜜稍稀，涼了後比蜂蜜稍稠點點，有可流動性。

2. 【豆沙餡的製作】 
   配料：紅豆（綠豆）270克，細砂糖200克，花生油100克  
   1、首先製作豆沙餡。紅豆（綠豆）洗淨泡一夜。
   2、在紅豆（綠豆）里加入足量的水，放入皇后鋼鍋裏中火煮開，用小火煮至軟爛。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。
   3、煮好的紅豆（綠豆）加煮豆的水，放入食品料理機裏打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。
   4、泥狀豆餡倒回皇后鋼鍋里加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
   5、繼續中小火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。
   6、加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹。
   7、餡兒一直要炒到非常稠厚，炒好的餡建議平鋪在大的盤子裏，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒得幹一些哦。

3. 【月餅皮的製作】 
   配料：中筋麪粉100克，轉化糖漿85克，花生油25克，梘水2克
   1、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。
   2、麪粉過篩入糖漿裏。
   3、用刮刀拌勻成爲麪糰。
   4、剛拌好的麪糰很粘，將麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

4. 【月餅的製作】
   1、將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例爲2:8。這次我們做的是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
   2、手上拍點麪粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
   3、將餡放在皮上。
   4、用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
   5、包好後小心地收口。
   6、都包好以後。在月餅模具裏放一些麪粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉。
   7、將包好的月餅坯放入模具裏。
   8、在案板上壓出月餅的形狀。
   9、在烤盤中鋪上兩層油紙，然後將壓好的月餅小心地移到烤箱中。
   10、用噴壺往月餅表面噴一點水。放入預熱好烤箱中，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（蛋黃1個蛋清1大勺調勻而成），重新放入烤至熟即可出爐。

小貼士

TIPS：
1、月餅皮面團剛和好的時候十分粘，需要冷藏足夠的時間，讓麪粉充分吸收糖漿後纔會不黏手。
2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裏兌30克水，可以製成40克的梘水)。
3、剛出爐的月餅等冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急着吃，可以等回油後再食用。