放半年都不會壞的零添加豆沙餡
- 月餅
- 關注:4.55K次
不喜歡外面賣的豆沙餡,甜的膩人,而且吃多了也不好,就自己動手做做吧!如果是每做一次蛋黃酥就炒一次豆沙餡也很麻煩,今天就分享一個放半年都不會壞的豆沙餡。
做這款豆沙餡一定要炒乾點!炒乾點!!因爲水份越少保質期就會越長。
用料
乾紅豆 | 250克 |
轉化糖漿 | 125克 |
糖 | 70克 |
玉米油 | 110克 |
水 | 500克 |
鹽 | 1克 |
放半年都不會壞的零添加豆沙餡的做法
先把紅豆用鹽水泡十分鐘左右,然後清洗乾淨。鍋裏放高過紅豆一半的水量,用中大火把紅豆煮開後倒掉水。
把煮過水的紅豆倒進壓力鍋,加500克的水(這個水量不要死的,要根據你用的電壓鍋決定),選擇豆筋功能,20分鐘左右就可以了。
把壓好的紅豆用料理機打碎,如果比較幹,可以適當添加一點水打。
把打好的紅豆沙用不沾鍋小火炒(切記!一定要用不沾鍋),分次加入玉米油,要每一次都融合好後在添加下一次。
炒到成團的時候,在加入糖和轉化糖漿,記住!糖不宜加太早,不然豆沙容易苦。加好後在繼續炒,豆沙會越來越來團的緊,看比較幹就可以了。如果是炒好就用,那就不用炒那麼幹,有點溼溼的狀態,但是又能成團,就可以了。
炒好後用一個乾淨的盆,一定要無水無油的盆,把豆沙剩進盆裏,按壓緊不要有空隙,蓋上保鮮膜,保持豆沙的水分。(不然表面會幹)
等豆沙冷了,用袋子分裝好,抽好真空放冷藏室,每次要用就從冰箱裏拿一袋出來,就不用每次都做,是不是很方便啊!😊
小貼士
如果做餡料幹了,就加點水在炒一下。還有我的糖量已經減到最低了,轉化糖漿也不能用別的代替,爲了放置時間久點,請不要隨意改變方子。
標籤:
豆沙
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh/difangxiaochi/yuebing/rkr387.html