芸豆沙傳統月餅
- 月餅
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用料
熟粉 | 100克 |
低筋麪粉 | 130克 |
白芸豆沙 | 250克 |
轉化糖漿 | 85克 |
梘水 | 2克(鹼:水=1:4) |
色拉油 | 30克 |
芸豆沙傳統月餅的做法
準備材料
稱量好轉化糖漿
10克鹼加入40克水。(用不完)
鹼水調勻
糖漿里加入2克鹼水
分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次,一共30克油
調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體
篩入低筋麪粉
用刮刀攪拌均勻
攪勻後的樣子,即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時
取250克白芸豆沙餡
加入100克熟粉攪拌均勻
拌好的月餅餡
取出冷藏好的月餅皮
取15克月餅皮,揉圓
取50克月餅餡,揉圓
手上沾熟粉,包裹月餅
包好的月餅
用月餅模壓出自己喜歡的圖案
壓好的月餅,表面噴少量水
烤箱預熱180度,中層放入月餅
5分鐘後,表面微微上色後取出
略涼時,表面刷蛋液
再次入烤箱,180度10分鐘左右
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