五香牛肉月餅

用料  

五香牛肉月餅的做法  

1. 牛肉切大塊（大塊對後來撕牛肉絲有好處，小塊不利於撕牛肉絲）泡水60分鐘，泡掉血水，中途可以換幾次水
   
   清洗乾淨後切塊，加水、花椒、薑片、料酒綽水

2. 綽水後的牛肉塊清洗乾淨，放入鍋中，加水（600克）、蔥2段、姜4片、料酒10克、花椒1克、八角1個、煮開後轉小火煮1-2小時。

3. 煮熟的牛肉撈出放涼，裝入保鮮袋用擀麪杖敲鬆，然後撕成細細的牛肉絲。
   

4. 鍋中放油175克、蔥段15克、薑片15克、花椒2克、八角2個、香葉2片、幹辣椒2個、小火炸香後撈出香料。

5. 放入牛肉絲中火炒香，大概2、3分鐘

6. 加入花生碎繼續炒3、4分鐘

7. 轉小火，加入老抽炒勻，加入生抽繼續炒勻，加入糖、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉炒一分鐘，加入芝麻、牛肉粉炒一分鐘

8. 加入牛肉湯小火煮至湯汁收幹，關火加入雞精拌勻。

9. 冷卻後加入蓮蓉餡拌勻即可。
   
   牛肉和蓮蓉餡1:1

10. 餡料分割後搓圓，具體克數隨意，三七或者四六都行。
    
    75克月餅我是皮30克餡45克。

11. 轉化糖漿、花生油放一起攪拌至完全融合，加入梘水繼續攪拌至融合，加入中筋麪粉壓拌至無干粉即可，裝入保鮮袋醒2小時。
    
    麪粉含水量不一樣，所以務必是看狀態，餅皮的狀態就像是耳垂一樣柔軟。

12. 取一個皮捏圓，放上餡

13. 用虎口收口

14. 用喜歡的模具壓模

15. 放入上火200度下火230度（實際溫度200度）預熱的烤箱，中層，烤10分鐘。

16. 取出刷蛋液。

17. 繼續送入烤箱上火180度下火210度（實際溫度180度），烤10分鐘。

18. 出爐放涼

19. 放涼後打包即可

20. 小可愛有木有😊

21. 回油後會更美