春日食鮮-蔥油蠶豆糯米餅
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春天的鮮蠶豆下來了,把江南的蔥油蠶豆和雲南的豆米餅融合一下,鐺鐺鐺,香噴噴糯嘰嘰的鹹口蔥油蠶豆糯米餅出鍋了。
用料
鮮蠶豆 | 1000克 |
糯米粉 | 100克左右 |
自制蔥油 | 15克 |
鹽 | 2克 |
玉米油 | 適量 |
春日食鮮-蔥油蠶豆糯米餅的做法
鮮蠶豆剝去豆莢。
再剝去嫩殼只留蠶豆瓣。(兩斤鮮蠶豆才剝了這麼小半碗豆米)
豆米沖洗乾淨後涼水下鍋,加入1克鹽後煮熟,關火撈出豆米,煮豆水留着備用。
趁熱加入糯米粉,再放入1至2克的鹽,一勺大概15克左右的自制蔥油。
把熟豆米揉碎和糯米粉等混合均勻。
少量分次倒入煮蠶豆的熱水,和成柔軟的麪糰。
將麪糰分成25克一個的劑子搓圓,再按扁成小圓餅狀。
開火坐鍋,不粘鍋內刷薄薄一層玉米油,放入豆米餅胚。
小火煎至底面微黃後翻面繼續煎,等米餅微微鼓脹即是熟了。全程小火,勤翻面,注意不要煎糊影響口感和顏值。
趁熱吃表皮微脆的內裏糯嘰嘰。
原圖未加濾鏡。蔥油香和蠶豆香完美的融合在一起,疊加小清新的顏色,真正秀色可餐,吃出好心情。
小貼士
1、豆米粉太乾可少量分次加入熱水,能揉成團爲止。
2、全程小火,勤翻面。
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