童年回憶新手零失敗豬油渣及豬板油做法

豬油渣是8090後童年的回憶，香香脆脆的口感一口不過癮，用豬板油做個鹹酸飯也是香香的。也許這道菜大家已經很久不做了，但疫情隔離在家物資匱乏，又想變着花樣做點美食，同時又不想浪費不愛吃的肥肉，於是就嘗試着做了這道菜。查了百度各種說法不一，今天就把自己成功n次的做法教給大家，新手也能零失敗哦！

用料  

童年回憶新手零失敗豬油渣及豬板油做法的做法  

1. 買回的豬板油或者腿肉上的肥肉去皮改刀，切成大小均勻的細長條狀，可以切得稍微大點，脫水後會縮小

2. 水開後下鍋焯水，煮出血沫，不要煮太久否則油會流失

3. 洗鍋加入少量清水，比豬板油略少即可，全程小火，不要翻炒。豬油渣的原理是碳化脫水，加少量清水是爲了出油，水加多了會煮很久很久。

4. 湯汁逐漸煮成奶白色

5. 大約半小時後，水逐漸煮幹，開始出現透明帶淡黃色的油，此時要持續翻炒，以防粘底

6. 油越煮越多，表面開始酥化，板油開始縮小

7. 煮出更多的油，板油持續縮小，但偏軟此時可以減少翻炒次數

8. 繼續煮，表明泛黃，板油繼續縮小，表面變硬，可以用漏勺控油撈出（夜晚手機畫質問題此時的豬油渣已明顯變黃）

9. 根據個人口味，撒上自己喜歡的辣椒粉五香粉胡椒粉等等，我覺得燒烤材料和辣椒粉是絕配，口感就像羊肉串上的肥肉，不過更香更脆，油渣趁熱吃，沒調料撒點鹽也行。

10. 待油溫冷卻後過濾裝入容器，其實出油率和得渣率不高，圖中的板油就裝了一個半小料碟的油。

11. 數小時後油開始凝固，最後完全凝固呈奶白色。

12. 放入冰箱保存，可以保存至少一年，想吃的時候挖一勺。
    
    這次把庫存的捨不得吃的豬板油一下子做完，把冰箱騰空一點，迎接我團購的心心念唸的大排，好久沒吃大排面啦！

小貼士

製作豬油渣及豬板油的要點是：

1.全程小火煮，切記不要大火，人務必要看着竈臺。如果火太多油容易濺入火中且容煮太快易焦化成黑灰，引起事故

2.熱油易濺，全程與鍋保持一定距離，等油溫涼以後再盛出豬油

3.水不要多，開始煮的時候不要控制不住去翻炒，更不要去戳肥肉迫使它強行出油（這些錯誤我都犯過錯😂）

新手第一次嘗試可以少做一點，把板油也切小一點。不過不用太小和太少，因爲出油率不高，而且板油會縮水。