魚香茄子（廚房新手版）

圓茄和長茄都是可以的，很多人不喜歡吃茄子的，可以把茄子皮削了。做茄子最重要的是處理茄子，廚房新手都可以做出來的～期待你們的作品哦～放點青椒或者柿子椒，味道也不錯滴～

用料  

魚香茄子（廚房新手版）的做法  

1. 把茄子洗淨，如果是嫩茄子可以直接切條或者塊，如果是放了幾天的茄子建議削了皮。茄子不要切的太大，小條兒或小塊兒好入味。不會有太重的茄子味兒。

2. 切好的茄子放在大碗裏或者小盆裏，撒鹽醃一會兒。鹽適量即可。醃大概五到十分鐘，會有水到盆底。把每個茄子的水分擠出來放在盤子裏備用。

3. 碗裏放幾勺澱粉，用筷子拿擠好水的茄子在澱粉碗裏稍微過一下，放到油鍋裏煎即可。

4. 茄子全放進去後，用鏟子翻炒至熟透。盛出鍋，把炸茄子淋出來的油用於接下來的熗鍋。

5. 熗鍋先放蔥薑蒜幹辣椒，爆炒一下，放入少量豆瓣醬。把火調小一點，放入茄子，翻炒一下。倒入魚香汁，最後放入澱粉汁。翻炒收汁，出鍋！

小貼士

1、魚香汁：糖和醋比例爲1:1，醬油少量，撒一點黑胡椒粉。
2、郫縣豆瓣醬很鹹，根據茄子的多少來放豆瓣醬。平時一根長茄，只放半勺豆瓣醬。
3、醃製茄子的時候放了鹽，本身豆瓣醬很鹹，炒時我不再放鹽。
4、炸茄子的時候選擇中小火，不然早下的容易糊，晚下的不容易熟，火候就不均勻了。炸茄子的時候，後放的往中間放，熟了的放鍋邊。
5、口味根據自己定，愛吃甜口多放糖，愛吃鹹口多放豆瓣醬。
6、先把魚香汁和澱粉汁調好再開始炒茄子，這樣炒的過程不會手忙腳亂。