復刻糖醋排骨 小白菜豆腐湯 西紅柿雞蛋 電飯鍋版糖醋排骨
- 糖醋食譜
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抖音呂小廚的糖醋排骨的做法,記下來!明天就做
用料
蔥姜大料 | |
冰糖 | |
醋 | |
排骨 |
復刻糖醋排骨 小白菜豆腐湯 西紅柿雞蛋 電飯鍋版糖醋排骨的做法
一、糖醋排骨
糖醋排骨第一種做法及配菜
排骨切塊,用清水洗淨。焯排骨,冷水下鍋,放料酒,開鍋5分鐘,撈出來,用溫水洗,千萬不要用冷水洗,否則肉柴又硬!
鍋裏少放點油,下冰糖,用冰糖炒糖色,做出的排骨紅潤,還亮堂!
小火慢慢熬,先熬融化,然後熬製顏色棗紅,慢慢起了一層泡沫,這層泡沫就是糖色!
然後,放入排骨,水分炒幹,顏色給炒出來,放蔥姜八角,炒香後烹入料酒,小半勺生抽,一點點老抽!再來小半勺醋
味道炒至融合,不要炒時間太長,否則太硬!然後加開水,肉炒的時候膨脹,加冷水肉縮緊了,又該不爛了!
所以千萬不要加冷水!
小火燉30分鐘
鹽不要放太早,否則又柴又硬,這會兒少加點鹽,綜合一下糖醋的味道,蓋上鍋蓋,再燉20分鐘!
湯汁收濃,再來點白糖,剛剛炒的糖色,經過長時間頓煮,糖已經揮發了,出鍋之前再來半勺的醋!增加一下醋的香味!
翻炒均勻
出鍋裝盤,剩餘的湯汁淋入,撒點白芝麻,軟爛入味,酸甜適中,孩子喜歡,大人也喜歡!
西紅柿炒雞蛋
小白菜豆腐湯
鍋里加豆腐,加味霸調味,小白菜,出鍋前勾薄芡,加點香油!第二種方法的糖醋排骨
小排涼水下鍋,姜,料酒,焯水之後洗淨
鍋裏放油,放糖,呈棗紅色後,放排骨!
用生抽,陳醋,糖,料酒,老抽,調一碗料汁,再加跟料汁一樣多的水!汁多少,水多少!排骨是小段,蓋蓋小火燉40分鐘!後收汁!出鍋裝盤!撒點白芝麻!三、電飯鍋版糖醋排骨
排骨洗乾淨,用面洗。衝乾淨!加姜,生抽,老抽,陳醋,蠔油,冰糖!直接放電飯煲!煮飯鍵燉!出鍋撒點芝麻!
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