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- T骨牛排大家都熟悉，是牛的腰脊肉，對稱兩側劈開，在脊骨的上下分別一側是西冷，一側是菲力（裏脊）。那麼同樣，羊身上也同樣可以分割出這樣的部位，在西式分割裏往往不稱爲T骨（因爲會感覺特指牛肉了），而稱爲LambLoinChop，我們姑且稱之爲T骨羊排。今天這一盒購自上海Costco，分割的很乾淨，厚度...
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- 沒有一種牛排的烤制方式會勝過碳火。用料5cm厚切肋眼牛排1黑胡椒適量鹽適量黃油5克大蒜1頭碳火慢烤厚切肋眼牛排SlowCharcoalGrilledThick-cutRibeyeSteak的做法5cm厚切牛排，廚房用紙擦乾，雙面撒鹽，冰箱過夜。過夜後就這樣，表面很乾，顏色變深。雙面撒上鹽和黑胡椒。還是綁一下...
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- 牛小排脂肪豐富，所以香味非常濃郁。但裏面結締組織筋膜也比較豐富，所以不可能像牛排部位那種fastcook，會完全嚼不動。所以，多數烹飪方法是長時間燉煮。而慢烤牛小排，屬於阿根廷的特色烹飪方法。長時間慢烤，可以達到類似燉煮的效果，讓肉變得酥爛。緩慢烘烤，就是維持100-150度左右...
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