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美味祕密名廚美饌的做法食譜

羅曼生菜蝦鬆，美味祕密/名廚美饌的做法步驟及圖解,美味正宗的羅曼生菜蝦鬆，美味祕密/名廚美饌做法

  • 羅曼生菜蝦鬆，美味祕密/名廚美饌

  • 用料400克草蝦仁，切丁(約1公分)20克米酒12茶匙白胡椒粉50克蝦餅(蝦味先)30克蕾，切塊30克蒜頭20克香油1/2茶匙鹽1/2茶匙鰹魚粉1/2茶匙細砂糖80克紅甜椒，去籽、切丁(約0.5公分)100克芹菜，去葉、切丁(約0.5公分)200克羅蔓生菜，去根部、取葉5克新鮮香菜，切碎，裝飾用羅曼生菜蝦鬆，美味...
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御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌的做法步驟及圖解,美味正宗的御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌做法

  • 御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌

  • 用料50克小魚乾75克乾香菇，剪成小塊75克柴魚片15克冰糖粉御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌的做法1將烤箱預熱至100℃，烤盤鋪上烘焙紙後備用。2將小魚乾、乾香菇和柴魚片放入鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱內以100°℃烘烤20分鐘。3將烤過的小魚乾、乾香菇、柴魚片和冰糖粉放入主鍋，以...
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五味醬，美味祕密/基礎食譜的做法步驟及圖解,美味正宗的五味醬，美味祕密/基礎食譜做法

  • 五味醬，美味祕密/基礎食譜

  • 用料40克蒜頭10克蔥，切段30克姜，切塊10克新鮮紅辣椒，切段150克蕃茄醬150克冰糖粉150克白醋40克醬油10克香油五味醬，美味祕密/基礎食譜的做法1將蒜頭、蔥、姜和紅辣椒放入主鍋，以10秒/速度6切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。2加入蕃茄醬、冰糖粉、白醋、醬油和香油，以15秒/速度6拌...
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花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）的做法步驟及圖解,美味正宗的花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）做法

  • 花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）

  • 用料1050克水100克水麥芽150克糖15克油1/4茶匙鹽375克無鹽烤花生花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）的做法1為了確保花生糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。2將50克水、水麥芽、糖、油和鹽放入主...
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溫泉蛋，中式家常美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的溫泉蛋，中式家常美味祕密做法

  • 溫泉蛋，中式家常美味祕密

  • 用料2000克水4顆蛋(室溫)溫泉蛋，中式家常美味祕密的做法1將水放入主鍋，以煮水模式/75°℃加熱，將蛋放入網鍋備用。2置入網鍋，以低溫烹調/10分/76°℃烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，浸入冷水中，即可享用。ok...
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優酪乳，中式家常美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的優酪乳，中式家常美味祕密做法

  • 優酪乳，中式家常美味祕密

  • 用料1000克全脂牛奶100克原味優格50克蜂蜜優酪乳，中式家常美味祕密的做法1將牛奶和優格放入主鍋，以發酵/4小時/45℃進行發酵(詳見要訣)。2加入蜂蜜，以30秒/速度3混合，即可享用或放入冰箱冷藏後享用。小貼士發酵時間可視個人口味額外增加2小時，發酵時間越長，酸味越明顯。...
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虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密做法

  • 虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密

  • 用料鮮奶油內餡200克鮮奶油20克冰糖粉蛋糕捲5顆蛋黃(冷藏)110克冰糖粉50克橄欖油100克牛奶150克低筋麪粉，先以飾網過飾12茶匙天然香草精5顆蛋白(冷藏)5克檸檬汁虎皮外皮200克蛋黃(冷藏)80克冰糖粉40克玉米粉，先以飾網過飾虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密的做法鮮奶油內餡1插入蝴蝶...
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麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密做法

  • 麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密

  • 難易度初級準備時間5m總時間35m份量1整份食譜用料水250克麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密的做法1在蒸鍋內鋪入烘焙紙，將待發酵的麪糰放入蒸鍋備用。2將水放入主鍋，架上蒸鍋，以發酵會/1小時/45C進行發酵，即可接續操作。小貼士營養價值每1整份食譜熱量0kJ/0kcal蛋白質0g碳水...
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雞蛋炒餅「美味的祕密」的做法步驟及圖解,美味正宗的雞蛋炒餅「美味的祕密」做法

  • 雞蛋炒餅【美味的祕密】

  • 家裏竈頭的火小，炒菜很容易不到火候香味出不來。把菜分別炒然後再合在一起，效果會好很多。用料雞蛋2個大頭菜半個餅絲2盤雞蛋炒餅【美味的祕密】的做法鍋燒熱，放油，熱起來之後下蔥花，沒有就不用。雞蛋炒散，盛出來大頭菜，也叫包菜，切絲。鍋燒熱，放一點點葷油，放點十三香，熱起來之後爆...
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塔香海瓜子，美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的塔香海瓜子，美味祕密做法

  • 塔香海瓜子，美味祕密

  • 用料10克蒜頭10克姜1根新鮮紅辣椒，切段10克香油10克蔥，切段2茶匙米酒1大匙醬油膏1茶匙烏醋1/2茶匙糖30克水400克海瓜子，吐沙，刷洗乾淨或400克新鮮蛤蜊，已吐沙，刷洗乾淨10克新鮮九層塔，只取葉子塔香海瓜子，美味祕密的做法1將蒜頭、姜和辣椒放入主鍋，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材...
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豬肉蔬菜米線，美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的豬肉蔬菜米線，美味祕密做法

  • 豬肉蔬菜米線，美味祕密

  • 用料600克豬里肌肉，切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董，磨成泥150克紫洋蔥，切塊(約2公分)150克紅甜椒，切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡，切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊，去蒂頭150克小白菜，略切成段1茶...
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紅酒燉牛肉，美味關係/MOVIE/中式家常美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的紅酒燉牛肉，美味關係/MOVIE/中式家常美味祕密做法

  • 紅酒燉牛肉，美味關係/MOVIE/中式家常美味祕密

  • 用料60克橄欖油1000克牛肉塊，去腱，切塊(約4-5公分)150克煙煉培根，切條(寬約0.5公分)250克洋蔥，切塊15克蒜頭150克紅薩萄，切塊200克蘑菇200克珍珠洋蔥250克紅葡萄酒250克牛肉高湯1大匙濃縮蕃茄泥2枝新鮮百里香，只取葉子或1茶匙乾燥百里香1片乾燥月桂葉1茶匙鹽2小撮黑胡椒粉紅酒...
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馬卡龍，美味甜點的祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的馬卡龍，美味甜點的祕密做法

  • 馬卡龍，美味甜點的祕密

  • 用料80克杏仁粉，先以飾網過飾80克冰糖粉，先以飾網過飾70克蛋白(約3顆)90克糖1/2茶匙檸檬汁2滴紅色食用色素覆盆子夾館80克冷凍覆盆子60克糖1.5茶匙樟檬汁馬卡龍，美味甜點的祕密的做法1插入蝴蝶棒，將杏仁粉和80克冰糖粉放入主鍋，以30秒/速度3混合，取出以飾網過飾至大碗內。清洗...
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芋泥球，大人氣團購美食/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的芋泥球，大人氣團購美食/美味祕密做法

  • 芋泥球，大人氣團購美食/美味祕密

  • 用料500克水400克芋頭，去皮、切塊(約2公分)65克糖10克牛奶20克奶油芋泥球，大人氣團購美食/美味祕密的做法1將水放入主鍋，架上蒸鍋，於蒸鍋內加入芋頭，以25分/Varoma/速度1蒸煮。取下蒸鍋，清空主鍋。2將蒸好的芋頭、糖、牛奶和奶油放入主鍋，以50秒/速度3混合，取出放入碗中稍微放涼，...
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低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密做法

  • 低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密

  • 難易度初級準備時間10m總時間1h50m份量1塊用料1/4茶匙黑胡椒粉1/4茶匙鹽250克肋眼牛排(約1.5公分厚)1支新鮮迷迭香2顆蒜頭，略拍扁1大匙橄攬油1950克水奶油，少許低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密的做法1將黑胡椒粉和鹽均勻抹在肋眼牛排上，與新鮮迷迭香、蒜頭和橄攬油一...
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中式麪糰，美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的中式麪糰，美味祕密做法

  • 中式麪糰，美味祕密

  • 用料500克中筋麪粉210克水10克油1/2茶匙鹽中式麪糰，美味祕密的做法1將中筋麪粉、水、油和鹽放入主鍋，以類麪糰/2分揉麪。2將揉好的麪糰取出分成2等份，分別將類麪糰反覆搓揉至表面呈現光滑狀，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，依食譜需求使用。中式麪條：於撒粉的檯面上用擀額棍將麪糰擀開，撒...
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紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)的做法步驟及圖解,美味正宗的紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)做法

  • 紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)

  • 用料25克橄欖油500克紫洋蔥，切塊(約3公分)1/2-1根新鮮紅辣椒，切段200克黃糖1茶匙鹽200克紅酒醋紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)的做法1將橄攬油和紫洋蔥放入主鍋，以高溫模式拌炒。2加入紅辣椒、黃糖、鹽和紅酒醋，以25分/Varoma/反轉速度0.5烹煮，取出倒入果醬罐內，旋...
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俄羅斯牛肉，美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的俄羅斯牛肉，美味祕密做法

  • 俄羅斯牛肉，美味祕密

  • 用料40克橄欖油600克菲力牛排，切條(1公分×1公分×4公分)2小撮黑胡椒粗粒1茶匙鹽100克洋蔥，切塊(約3公分)1粒蒜250克新鮮綜合菇類，切小塊30克水10克玉米粉1/2茶匙肉高湯醬或1/2肉類高湯塊(可溶於0.5公升水)1茶匙英式芥末醬或法式芥末醬200克鮮奶油50克酸黃瓜，切條新鮮巴西利...
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酸奶油，中式家常美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的酸奶油，中式家常美味祕密做法

  • 酸奶油，中式家常美味祕密

  • 用料450克鮮奶油50克原味優格250克水5克檸檬汁酸奶油，中式家常美味祕密的做法1將鮮奶油和優格放入主鍋，以30秒/速度1.5混合，倒入消毒過的密封罐並旋緊蓋子，放入蒸鍋備用。清潔主鍋。2將水和檸檬汁放入主鍋，架上蒸鍋，以發酵/8小時/70°℃進行發酵，即可放入冰箱冷藏保存。小貼士做...
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姜油，中式家常美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的姜油，中式家常美味祕密做法

  • 姜油，中式家常美味祕密

  • 用料200克乾薑，切片(約0.2公分)150克油姜油，中式家常美味祕密的做法1將乾薑片和油放入主鍋，蓋上防濺蓋，以高溫模式拌炒，取出倒入消毒過的密封玻璃罐保存。此食譜需選擇較乾的老薑，香味及酥脆效果較好。由於高溫模式可能會導致食材沾黏於主鍋底部，可於完成食譜後清空主鍋，加入2000...
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蒙布朗蛋糕，美味甜點的祕密/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的蒙布朗蛋糕，美味甜點的祕密/美味祕密做法

  • 蒙布朗蛋糕，美味甜點的祕密/美味祕密

  • 用料糖漬栗子5克白蘭地85克水60克二砂糖15顆甘慄仁蛋糕體4顆蛋白樟檬汁，少許40克冰糖粉4顆蛋黃40克油40克牛奶2小撮香草粉2小撮鹽50克低筋麪粉栗子裏考塔乳酪內餡120克里考塔乳酪(ricottacheese)或120克瑪斯卡澎乳酪70克甘慄仁20克冰糖粉25克鮮奶油栗子鮮奶油270克甘慄仁3...
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脆皮布朗尼，美墨廚房/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的脆皮布朗尼，美墨廚房/美味祕密做法

  • 脆皮布朗尼，美墨廚房/美味祕密

  • 用料奶油，切塊90克雞蛋2個鹽1/4茶匙核桃碎50克無糖可可粉10克低筋麪粉25克巧克力80剋剝小塊白糖100克脆皮布朗尼，美墨廚房/美味祕密的做法1將烤箱預熱至170℃。2插入蝴蝶棒，將蛋、鹽和糖放入主鍋，以6分/速度4打發，取出蝴蝶棒，將打發的蛋液取出放入碗內備用。清空主鍋。3將奶油...
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塔塔醬，美味祕密/早安美善品的做法步驟及圖解,美味正宗的塔塔醬，美味祕密/早安美善品做法

  • 塔塔醬，美味祕密/早安美善品

  • 用料400克水2顆蛋1條酸黃瓜，切塊50克洋蔥，切塊200克美乃滋(市售或自製)2茶匙檸檬汁1小撮黑胡椒粉1小撮鹽塔塔醬，美味祕密/早安美善品的做法1將水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內放入蛋，以15分/Varoma/速度1蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將蛋剝去蛋殼後置於一旁備用。清空主鍋。2將...
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經典菠蘿麪包，食譜名人堂/必學臺式麪包/美味祕密的做法步驟及圖解,美味正宗的經典菠蘿麪包，食譜名人堂/必學臺式麪包/美味祕密做法

  • 經典菠蘿麪包，食譜名人堂/必學臺式麪包/美味祕密

  • 用料菠羅皮60克奶油，室溫軟化40克糖1/2顆蛋，打散120克低筋麪粉，過篩麪糰180克牛奶1顆蛋1茶匙乾酵母粉40克糖270克高筋粉，過飾，需多備一些麗粉用30克低筋麪粉1/4茶匙鹽30克奶油，室溫軟化30克低筋麪粉14茶匙鹽30克奶油，室溫軟化12顆蛋，打散經典菠蘿麪包，食譜名人堂/必學臺式麪包/美...
  • 19310
蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜的做法步驟及圖解,美味正宗的蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜做法

  • 蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜

  • 用料80克帕瑪森乳酪，cutinpieces30克松子1粒蒜頭80克新鮮羅勒葉150克特級橄攬油1/2茶匙鹽蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜的做法1將帕瑪森乳酪放入主鍋，以15秒/速度10研磨。2加入松子、蒜頭、新鮮羅勒葉、特級橄欖油和鹽，以20秒/速度7切碎，放入密封玻璃罐內冷藏保存。小貼士可以用...
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