- 90%含水量的吐司究竟有多香?我眼中的它是這樣的存在:溼潤細膩的組織,在麥香縈繞的空氣裏閃閃發光;輕輕按壓,每個氣孔都在調皮地對你眨眼,“我們可以蹦得更高哦~”撕開兩節麪糰,是“藕斷絲連”的不捨與浪漫~.是的,這就是大名鼎鼎的銀座ding級吐司。原配方來自烘焙大師牛尾則明老師。...
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- 小時候的美食,鄰居給了我一些。用油炒炒就可以吃了。這個菜的訣竅就是:多用油!!!用料炸胡椒一份油2勺炒炸胡椒🌚【只有吃過的人才知道是啥】的做法百度百科👆鍋裏放油,把炸胡椒放進去炒至金黃即可。鹹鹹辣辣帶一點酸味。很下飯🌚有時候午飯我也會帶一點。...
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- 不試不知道,原來蘑菇烤過之後是會出水的,一口喝下去超鮮美的,鹽和黑胡椒不用放太多,原汁原味才更能體現出蘑菇的口感。用料蘑菇10個食用油少量鹽少量黑胡椒少量🍄蘑菇的汁水有多鮮美,喝過才知道!的做法1⃣️蘑菇去根洗乾淨2⃣️平底鍋刷一層油,先把蘑菇帶根的那一面放上去,小火煎熟3...
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- 烘焙課教小朋友們製作麻球,成品真的又香又軟糯,太太太好吃了,一個小朋友連吃兩個後把一顆牙齒吃掉出來了😂😂😂用料糯米粉260克白糖60克水215克白芝麻適量豆沙約130克麻球(不試試你不知道它有多好吃)的做法1.糯米粉加白糖混合,慢慢倒入水攪拌均勻。水量僅供參考,自行增減哦。因...
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- 某天看到一朋友發佈的一篇關於85%含水量的土司,看着就感覺非常神奇,心想含水量那麼多做出來的吐司會是什麼樣子,好不好吃呢?心中無數個問號?對於愛美食的來講,有時看到喜歡的美食或者好的方子就想找機會去嘗試。用料高筋麪粉235g低筋麪粉70g糖20g鹽5g牛奶260g酵母3g黃油25g85%...
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- 用料法粉300克水204克蜂蜜30克鹽6克鮮酵母2.4克天然酵母45克後水60克90%含水量蜂蜜歐吐司的做法打完面22到24度450g吐司模,一發後無需整形丟入模具小貼士打完面溫22到24度26度室溫發起後轉冷藏14到24小時直接丟45克吐司模,二發26度9分滿大概2小時240/200,30分鐘...
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- 小賽帶來的這道辣炒雞架,有稍微改良過哦,韓式甜辣醬代替白糖,烹飪出來的雞架顏色更加紅潤鮮香,微辣鮮香帶點兒微甜,每一絲雞肉都浸滿味道,米飯殺手無疑了。用料雞架750克幹辣椒3個大料2個蔥4段姜3片韓式辣醬80克孜然粉10克生抽20毫升老抽8毫升鹽1~2克油30毫升水600毫升衝上熱榜...
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- 遼寧大爺的出行路線,使雞架火了。無論是滷的,還是烤的炸的,好多人都想嚐嚐了。上超市,我也順手買了雞架,經過一番炒作,真是太好吃了‼️沒吃過大爺吃的款,你可以試試我這個❗️下一步我就要滷雞架了。跟上叭用料雞架1只遼寧大爺啃的雞架有多好吃?試試就知道的做法雞架剁小塊,如果有雞...
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- 最近只要一打開下廚房,就能看到推薦的各種生吐司,看得着實手癢(技癢難耐咩?哈哈哈)前段時間做過一次,也就僅做過一次而已,但柔軟的口感卻是令人記憶猶新回味無窮!生土司源自日本,所謂“生”原是新鮮的意思。這款吐司麪糰含水量大,且不使用雞蛋,卻依舊能讓土司拉絲,保持非常柔軟的口感...
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- 這是我最喜歡的一道紅燒魚,我家餐桌常客。啥魚紅燒都比不上鯧魚紅燒好吃,特別是金鯧魚,肉質肥美細膩,非一般的淡水魚可比,而且整條魚就脊骨一條刺,剩下的一筷子一筷子夾的都是肉,吃起來特別過癮,做起來也簡單,你試過了就知道!用料金鯧魚1條蔥幾根姜適量蒜適量幹辣椒或小米辣1-2個料...
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- 其實我還真的挺愛吃椰子口味的甜品麪包的,但是夏天就總會覺得它未免有點濃膩,有沒有什麼辦法讓椰子吐司適合夏天一點啊啊啊!有有有!👉顏色清新——人真的是視覺動物,看起來清爽不膩就能消減一大部分濃膩感了哈哈。這裏椰子的好搭檔綠綠斑斕請求出戰!👉口味做減法——椰子風味全...
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- 汪曾祺在《人間草木》中說:“四方食事,不過一碗人間煙火。”週末賦閒在家,更要用心烹飪一道美食,以聊‘胃’藉。夏日炎炎,與兩三好友在空調房🧊相聚,一道食材豐富、色香味俱佳且適🈴️分享的“大餐”當然不必可少咯!如果還想要給味蕾多點驚奇的體驗,我推薦這道名字「絕味·西班牙🇪...
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- 之前一直很好奇高水量的土司麪包和普通的土司麪包有啥區別,便隨心所欲的自我發揮了一下,試驗了用糯米粉做燙種和波蘭種的結合,結果一次成功,成品十分Q彈有嚼勁,(這是我吃過最有嚼勁的麪包了)拉絲效果非常好,放幾天依舊十分柔軟但是因爲麪糰含水量實在是太大了,整形的時候很令人崩...
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- 試過,才知道,比麻婆豆腐都下飯用料豆腐1塊(切小塊,用水洗乾淨)肉沫150克醃製肉沫料酒1勺生抽1勺炒肉沫蒜4瓣(切丁)薑片5片(切丁)蔥1根(切蔥花)辣椒1個(切丁)油半勺豆瓣醬1勺生抽1勺豆腐煲生抽2勺醬油1勺郫縣豆瓣醬1.5勺蔥1根(切蔥花)吃過肉沫豆腐煲,你才知道豆腐有多下飯(比麻婆豆腐好吃)的...
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- 上期的面種視頻中預告了超90%含水量的生吐司,通過不同面種的添加,全面提升整個吐司的吸水量,從而讓這款吐司更加的柔軟和保溼。大部分吐司含水量在65%-70%之間,而這款吐司含水量達到了91.5%,好吃且不用一發,好吃也很省時。生指的是新鮮度,如果你喜歡吃吐司,那麼這款一定要試試。...
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- 大名鼎鼎的吐司,麪包愛好者必做的一款。現在被公認的最佳做法有兩種,①70%中種(愛和自由):口感綿軟中帶一絲韌勁兒②100%中種(妃娟):口感像雲朵今天用的第一種方法。愛和自由原方爲了照顧新手含水量很低,我提高了含水量,吐司更水潤。兩款配方詳情和對比見最後。在分享這個麪包的時...
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- 【銀座頂級生吐司】極致匠人的氣息撲面而來,這次把手上極致的食材、工具來了一個頂配式操作:👏🏻一款不能用常規吐司來定義的生吐司,切開之前拿起來像是一顆巨型果凍,組織最中心在晃動的柔軟感覺👽切片像一片真絲綢緞,分分鐘要從手裏滑走~~🤓清甜的麪粉麥香+乳味+水潤Q彈的口感,o...
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- 最近一直在做廣月,特別是以蓮蓉蛋黃爲主。在用完家裏醃製的鹹蛋後,又去我家供海鴨蛋的雜貨店買了幾十個,開始的時候人家不願意賣,本來說不夠鹹,打算過三天才開始賣的。我說沒關係,我不要太鹹的,好吧連買了兩天,到第三天再去的時候人家說賣完了,被別人全都挖完了。要知道我們這邊醃...
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- 吐司練習001,大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精,加上含水量有彈性的口感,是一個很好吃的吐司沒錯了,不用配其他佐料。用料高筋麪粉250克蛋白25克鮮酵母10克細砂糖35克黃油25克鹽3克牛奶130克淡奶油70克香草精1小勺85%高含水量的直接法北海道吐司的做法除酵母和黃油外的所有材...
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- 抓住春天最後的小尾巴,今天做一道時令美味——油燜雙筍。同事問我,你怎麼又做春筍了?前陣子不是剛做過以時令春筍爲主料的碎碎太平春分丸?嗯,沒辦法。誰讓春天的竹筍那麼好吃呢?特別是我每逢經過菜場看到鮮嫩鮮嫩的春筍在我眼前,就按捺不住想起它的美味。春天有多美?只有嘗過春筍...
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- 某人太懶了,配方沒法轉換,自己動手,豐衣足食。用料燙種高筋麪粉50克糖5克鹽5克水55克主麪糰高筋麪粉200克糖15-25克奶粉10克乾酵母3克水175克黃油15克糊糊90水量吐司配方的做法不蓋蓋冷藏鬆弛至不沾手,直接兩次擀卷。發到8分滿...
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- 用料日式吐司粉250g細砂糖25g酵母3g鹽3/4小匙蛋清25g水225g無鹽黃油25g100%含水量吐司的做法吐司粉➕糖➕鹽混合均勻蛋清和水混勻倒入裝有粉類的盆,用刮刀拌至無干粉狀態,靜置20分鐘酵母加入靜置好的麪糰,揉➕摔至7成麪筋,加入黃油揉至完全室溫發酵兩倍大平均分成三份,靜置30...
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- 用料燙種:維良黑袋高筋麪粉50克牛奶75克主麪糰:高筋麪粉200克雞蛋1個(60g左右)牛奶100克糖25克奶粉20克後鹽3克總統黃油21克酵母3克80%含水量鮮奶吐司的做法水合3小時,打面9分筋,一發到二倍大,稱量三等分,鬆弛20分鐘,一次擀卷後鬆弛20分鐘,二次擀卷裝盒,烤箱發酵一個半小時候,距離盒...
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- 用料高筋麪粉285克水185克幼砂糖10克酵母3克鹽2克黃油10克正常版高筋麪粉260克水170克幼砂糖40克酵母3克鹽2克黃油20克生吐司(65%含水量)的做法上130℃下190℃低糖吐司盒預熱後烤32min...
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- 此方是四個吐司量,吐司的含水量在75%左右用料高筋麪粉(皇后麪粉)1000克水700克雞蛋1個(50g左右)鹽12g適量耐高糖乾酵母10克白砂糖180克黃油72克吐司麪包(含水量大)的做法醒發半小時,冷藏8到12小時。...
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