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老北京火鍋的做法食譜

老北京火鍋的做法和圖解 好吃的老北京火鍋家常做法

  • 老北京火鍋

  • 因爲工作關係，和大廚接觸多一些，學了一道火鍋！好久沒吃到味道這麼好的火鍋了！用料蝦一斤蠣蝗半斤酸菜2袋羊肉片一斤姜大料老北京火鍋的做法鍋裏放油，小火煎出蝦油，越多越好，可以擠壓蝦頭酸菜洗乾淨，擠幹水分，我覺得酸菜越幹吸收湯的味道越多。把酸菜放在蝦油裏炒透加入高湯，我沒有...
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北京人的老北京滷煮火燒的做法步驟及圖解,美味正宗的北京人的老北京滷煮火燒做法

  • 北京人的老北京滷煮火燒

  • 滷煮真是我出國之後一直惦記的家鄉美食。但國外的豬肺真是太難買到了。網上沒有太詳細的滷煮方子，我查找了好多資料，總結了一下，再經過實驗，做了幾頓。吃過的北京朋友都是一口還魂～豆豉不能去掉，這是傳統滷煮調味的精髓，也是小腸陳滷煮出名好吃的祕訣！這道菜其實沒什麼難度，非常樸...
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❗️堪比北京老字號的羊蠍子🔥火鍋的做法步驟及圖解,美味正宗的❗️堪比北京老字號的羊蠍子🔥火鍋做法

  • ❗️堪比北京老字號的羊蠍子🔥火鍋

  • 北方的冬天怎麼能離不開羊蠍子火鍋呢！熱騰騰的羊蠍子爲寒冷的冬季增添了一絲暖意🔥自己在家做的樂趣是體驗下廚的美妙宅在家裏和朋友家人一起動手親手做出來的飯菜總是會有特別的幸福感😍這一份羊蠍子超級入味兒吃起來不羶肉質也很軟爛呈現脫骨的狀態跟老字號的味道八九不...
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老北京芝麻火燒鹹味的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京芝麻火燒鹹味做法

  • 老北京芝麻火燒鹹味

  • 麪點師耿彪作爲參考方子和手法，因爲用的黑芝麻醬所以顏色不好看，但是味道不錯。作爲自己學習的記錄。用料麪粉500克水300克小蘇打3克芝麻醬300克胡椒粉3克五香粉3克醬油適量鹽適量芝麻適量老北京芝麻火燒鹹味的做法攪拌均勻放三百克水因爲是半發酵狀態，醒面二十分鐘，芝麻醬放...
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簡單易學的家常版老北京火鍋美食做法

  • 家常版老北京火鍋

  • 前一陣去吃了一次火鍋，清水涮鍋，羊肉丸子現汆，配着芝麻醬、糖蒜、腐乳、韭花，非常美味。正好最近做了芝麻醬，今天就在家吃了一次這種火鍋，很好吃，做法也很簡單。用料羊肉或豬肉糜一斤羊肉片或豬肉片適量雞蛋兩個生抽適量鹽適量澱粉適量豆油皮，凍豆腐，金針菇，黃心白菜，油菜，油麥菜等適...
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老北京口味火鍋蘸料（火鍋調料）的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京口味火鍋蘸料（火鍋調料）做法

  • 老北京口味火鍋蘸料（火鍋調料）

  • 因爲父親和舅舅都特別喜歡吃火鍋，不僅家裏常做，也經常去外面吃。兒時家住的小城市，最讓我難忘的當屬東來順了，可能是因爲先入爲主，和服務到位，讓我覺得後來的小肥羊等等都望塵莫及。家裏吃火鍋基本都是買的現成的蘸料，每次心裏都問爲什麼家裏的蘸料沒有東來順的蘸料好吃，也沒有東...
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老北京涮肉的麻醬蘸料（火鍋調味料）的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京涮肉的麻醬蘸料（火鍋調味料）做法

  • 老北京涮肉的麻醬蘸料（火鍋調味料）

  • 北京是我比較喜歡的城市，每年11月都會去北京，吃涮肉看銀杏葉～不僅僅因爲北京有我喜歡的秋天的感覺和滿樹金黃銀杏葉，也有我喜歡的老北京麻醬火鍋和糖蒜。每次去北京必吃的老北京火鍋，精髓大概就是麻醬吧。問了地道的北京人，我自己也嘗試了很多次,不斷調整了好幾次～算是70%接近的...
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「僞」老北京滷煮火燒的做法步驟及圖解,美味正宗的「僞」老北京滷煮火燒做法

  • 【僞】老北京滷煮火燒

  • 某人愛吃所以試作一次，參考了好幾個方子的綜合版，雖不敢稱十分地道，故自謙稱僞，但味道應不太差。沒有放太多內臟，專注於肉與內臟的混搭，力求在美味之餘兼顧略降膽固醇，在此記錄一下便於下次再刷^_^用料五花肉400克豬大腸250克豬肝200克北豆腐300克以上是滷煮中的主食材中筋麪粉2...
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正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟及圖解,美味正宗的正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋做法

  • 正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋

  • 第一次吃羊蠍子是去北京出差，同事請吃的老北京羊蠍子，當時沒聽說過，以爲是蠍子🦂️，沒想到是羊脊骨哈哈，紅湯白湯羊蠍子都是我的愛，2020年初，被疫情困在家，買了好幾斤羊蠍子，也算是給宅家的人一個慰藉吧用料羊蠍子2斤蔥2根花椒少許料酒1勺姜8片洋蔥半個香葉2-3片生抽2勺老抽1勺鹽5克...
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超簡單 老北京火鍋麻醬配比的做法步驟及圖解,美味正宗的超簡單 老北京火鍋麻醬配比做法

  • 超簡單 老北京火鍋麻醬配比

  • 之前嘗試過各種麻醬的配比，醬油蠔油各種東西，總覺得膩膩的還差點味道。這個方子是自己偶然間配出來的，完全滿足了自己的需求：銅鍋涮肉風味，鹹味不甜不膩，用料簡單，過程好記用料芝麻醬半碗花生醬一大勺韭菜花適量腐乳（汁）適量超簡單老北京火鍋麻醬配比的做法麻醬和花生醬4:1-3:1的...
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《老北京火鍋麻醬料蘸碟》的做法步驟及圖解,美味正宗的《老北京火鍋麻醬料蘸碟》做法

  • 《老北京火鍋麻醬料蘸碟》

  • 用料芝麻醬香料每樣適量《老北京火鍋麻醬料蘸碟》的做法稀釋芝麻醬1.湯桶內加入清水1500克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、檳榔片、黨蔘、當歸、決明子、豆蔻、肉蔻各適量）大火燒開，轉小火熬40分鐘至出香味，打出料包留料水。（香料提...
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簡單易學的老北京火鍋小料美食做法

  • 老北京火鍋小料

  • 我最喜歡老北京的清湯火鍋，還有最地道的麻醬小料。這是在老馮教你做的視頻裏學的麻醬小料調製方法，很好吃。用料芝麻醬4大勺花生醬1大勺韭菜花2小勺腐乳汁2小勺腐乳半塊生抽2大勺香葉5片桂皮1小塊花椒20粒草果1個白蔻4個白芷1片丁香3粒陳皮4片香菜適量蔥花適量蝦醬1小勺老...
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老北京做的老北京炸醬麪的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京做的老北京炸醬麪做法

  • 老北京做的老北京炸醬麪

  • 我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一家是北京人做出來的，今天我來做做。用料五花肉100克肉...
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老北京做的老北京炒餅的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京做的老北京炒餅做法

  • 老北京做的老北京炒餅

  • 炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗製作者的水平。下面就介紹一下，老北京風格的肉絲炒餅，因爲...
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老北京人教你做老北京炸醬麪的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京人教你做老北京炸醬麪做法

  • 老北京人教你做老北京炸醬麪

  • 面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆、豆芽、黃瓜老北京人教你做老北京炸醬麪的做法醒醬。...
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老北京鍋貼的做法和圖解 好吃的老北京鍋貼家常做法

  • 老北京鍋貼

  • 這老北京鍋貼是一位爲了隔壁炸油條老劉家閨女，努力在廚藝界奮鬥的北京勵志哥做的。他圖片只拍了一半，估計餃子入鍋後就激動的忘了拍照。還好我有之前自己做的成品美照補上，使之成爲一個完整的菜譜。《只要用心，人人都是食神！》用料豬肉500克生抽2-3勺鹽適量香油2勺雞蛋1個白菜...
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老北京風味火腿燜面的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京風味火腿燜面做法

  • 老北京風味火腿燜面

  • 偶然間發現外面賣的餃子皮可以切成絲做面。老北京風味火腿香噴噴。用料老北京風味火腿豆芽番茄老北京風味火腿燜面的做法1.鍋裏先炒蒜薑辣椒。再炒豆芽番茄。放醬油醋炒。2.將餃子皮切絲。3.放在菜鍋裏悶一會再炒。...
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「老北京土菜」北京辣菜的做法步驟及圖解,美味正宗的「老北京土菜」北京辣菜做法

  • 【老北京土菜】北京辣菜

  • 先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽說過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候纔好做它。芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似，都是大魚大肉的剋星。做此菜所用一切器具都一定潔淨無...
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「火鍋」老北京醬湯羊蠍子的做法步驟及圖解,美味正宗的「火鍋」老北京醬湯羊蠍子做法

  • 【火鍋】老北京醬湯羊蠍子

  • 老北京胡同地道醬湯羊蠍子，燒法無保留奉上，可商用！用料羊蠍子1斤蔥薑蒜若干豆瓣醬若干三五火鍋底料1包胖子麻辣魚1包牧歌香煮魚1包悶醬如下↓白腐乳1塊紅腐乳1塊柱候醬半勺海鮮醬1勺花生醬4勺芝麻醬4勺悶醬配方↑耗油1勺白糖1勺生抽4勺白酒1勺幹辣椒6個青花椒1把紅花椒1把良...
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老北京糖火燒的詳細做法大全,簡單又營養的老北京糖火燒做法

  • 老北京糖火燒

  • 今天給大家分享老北京糖火燒的做法。這兩天做了好幾十個糖火燒了，外形上還不是很滿意，但是味道已經非常好了，我老公說比買的好吃，給朋友也拿了幾個，還特意發微信告訴我覺得味道很正宗。這糖火燒還挺有名的。相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到...
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火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）的做法步驟及圖解,美味正宗的火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）做法

  • 火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）

  • 用料麻醬料花生醬麻醬韭菜花腐乳香油大料草果小葷香花椒桂皮香葉小幹辣椒香菜香芹大蔥胡蘿蔔尖椒洋蔥茄子醬：茄子辣椒香辣醬豆瓣醬白糖鹽味精火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）的做法鍋中放入水，倒入大料、桂皮、花椒、胡蘿蔔、芹菜、尖椒、大蔥，大火開鍋後再煮5分鐘。然後將調...
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老北京切糕的詳細做法大全,簡單又營養的老北京切糕做法

  • 老北京切糕

  • 時間：約40-60分鐘難度：有點挑戰🖖份量：8人份用料糯米500g紅豆250g無鹽黃油50g糖100g紅棗碎100g老北京切糕的做法圓粒糯米和紅豆浸泡過夜，由於糯米和紅豆遇水都會漲發，所以水要多放一些，要高於浸泡的米和豆子至少3釐米。蒸屜墊好屜布，把泡好的糯米放在蒸屜上蒸60分鐘，蒸的時候要注...
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老北京芝麻醬糖火燒的做法步驟及圖解,美味正宗的老北京芝麻醬糖火燒做法

  • 老北京芝麻醬糖火燒

  • 芝麻醬糖火燒，小時候的最愛，8分錢一個，😀用料一、麪糰部分：麪粉250克白砂糖10克乾酵母3克小蘇打1.5克水150克植物油15克二、餡兒料部分：芝麻醬100克紅糖80-100克香油適量三、表面材料：醬油水(老抽加一點點水)適量老北京芝麻醬糖火燒的做法醒發好的麪糰；芝麻醬+紅糖，紅糖的顆粒用...
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簡單易學的老北京羊蠍子火鍋美食做法

  • 老北京羊蠍子火鍋

  • 用料羊蠍子2斤料酒1大勺生抽1小勺大蔥1根老抽半大勺鹽酌量克豆腐乳1塊花椒25粒洋蔥1個八角1個香葉3，4片幹辣椒2個小蔥4根茴香3克紅糖10克桂皮2塊胡椒粒3克豆瓣1勺黃醬1小勺老北京羊蠍子火鍋的做法備好各調料，羊蠍子冷水泡2小時，去血水，清洗乾淨備好調料備好調料，羊蠍子冷水下...
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老北京鍋塌子的詳細做法大全,簡單又營養的老北京鍋塌子做法

  • 老北京鍋塌子

  • 老媽牙不好喜歡吃軟的，這款鍋塌子是首選👍🏼用料西葫蘆半個胡蘿蔔半根雞蛋2個鹽2克五香粉半小勺麪粉少量老北京鍋塌子的做法西葫蘆和胡蘿蔔擦成絲加入2克鹽攪拌均勻，殺出水分不用倒掉加入2個雞蛋和半小勺五香粉，攪拌均勻。把麪粉放在裏面繼續攪拌均勻（想軟點就少放點面，反之就...
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