鹼水面(博世廚師機麪條配件)
- 麪條
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週五晚上看到了小高姐的手擀麪視頻,恰好小朋友最近沉迷麪條,翻出廚師機的壓面配件,嘗試做一次。
用料
中筋麪粉(福臨門) | 300克 |
水 | 112克 |
色拉油 | 10克 |
小蘇打 | 0.5克 |
鹽 | 2.5克 |
鹼水面(博世廚師機麪條配件)的做法
將鹽和小蘇打加入水中,攪勻。稱300g麪粉,導倒入盆子裏。
一邊加水,一邊用筷子攪和麪粉,保證水均勻地混入麪粉中,以便揉麪。含水量在44%,揉麪有一點累,把麪糰混合成團以後,用保鮮膜包裹起來,放進烤箱,打開發酵功能,10分鐘。今天室温15度,室温高一點有助於水合。
1個小時以後,取出麪糰,手揉幾下。再放進烤箱,打開發酵功能5分鐘。
大概半小時以後,取出麪糰,這時候已經很好揉了。分割成3個小麪糰,取出其中一個,其餘仍用保鮮膜包裹好放進烤箱。
使用博世廚師機壓面功能,從8檔開始,每檔壓2-3次,調到前面一檔,我最後試了1 2 3,這3個檔位。
壓成長長的面片後,平鋪到桌面,均勻撒上玉米澱粉防粘,大概5釐米左右摺疊一次,用鋒利的刀沿着不是摺疊的那條邊,按照自己的喜歡的寬度。
切好以後,抓散麪條,抖掉多餘的澱粉,放在盤子裏。
完工
小貼士
1.水分很重要,不能因為最開始很難揉麪就加水,後面壓面的時候會感覺很粘,不好揉的時候,放旁邊醒發一會。
2.第二次嘗試,醒發15分鐘後,直接用壓面機壓面,開始的時候壓面速度慢一點,到5檔的時候速度可以加快。
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