你所不知道的牛肉麪——蘭溪牛肉麪

蘭溪牛肉麪還是因為老公的好朋友是蘭溪人，邀請我們去摘楊梅的時候第一次吃到了蘭溪牛肉麪，一直以為浙江地區應該是以口味清淡為主，沒成想鮮香爽辣的牛肉麪真的刷新了我們對牛肉麪，對蘭溪口味的認識，後來每次去蘭溪都一定要打卡牛肉麪，回到上海以後總是心心念念，甚至會特意去找蘭溪館子，無奈很難吃到記憶中的味道，於是自己在網上找了方子，調整了步驟以後發現，不能説一模一樣吧，但應該還是有點關係噠哈哈

用料  

你所不知道的牛肉麪——蘭溪牛肉麪的做法  

1. 葱切斷，姜切絲，蒜切末（分兩份），所有辣椒切斜刀段，西紅柿切塊，千張切絲，香菇或者花菇和蘭溪筍乾一起用開水泡軟後切段（香菇水留着），牛肉片加入料酒、生抽、生粉適量醃入味（10分鐘左右）

2. 鍋中燒水，水開後下手擀麪，待麪條煮沸即撈出待用，切忌直接放鍋裏，面會坨，別問我怎麼知道的😂😂😂

3. 幹鍋熱至冒煙後，下涼油，下牛肉片滑炒，待牛肉熟後盛出備用

4. 鍋內餘油下入西紅柿翻炒至出汁，盛出備用

5. 鍋洗淨後重新熱鍋涼油，先後下入一半蒜末，所有葱姜，所有辣椒，炒香後下入雪菜、蘭溪醃辣椒、香菇、筍乾、千張絲，翻炒均勻至香味濃厚，中途可視情況下入精鹽、生抽調味；接着加入之前的西紅柿及牛肉片翻炒均勻，鍋幹可淋入香菇水

6. 提前燒好開水，在所有材料混合均勻後倒入開水並調味，待鍋中水開加入手擀麪，等待麪條煮開後最後灑入剩餘的一半蒜末及適量胡椒粉，混合均勻即可出鍋辣~~~

小貼士

1.以上配菜可適用於1-2人份麪條；2.蘭溪自制的醃辣椒、蘭溪筍乾、蘭溪雪菜是靈魂之筆，最好是當地出品；3.食譜中僅加了生抽、精鹽、胡椒粉調味，各位可依據喜好酌情添加，不過我覺得如此簡單的調味就已經很棒棒了😂😂😂