舟山炒米麪-快手家庭版

舟山炒米麪，雙面煎名聲在外。但在家裏還是喜歡吃點清清淡淡的，就少放點油哪面都不煎了吧👌

最原始的炒米麪，就是肉絲、雞蛋、包菜。老米道吃慣了。

現在的什麼海鮮炒米麪…… 還真是遊客多了才有的哈哈哈哈。

題外話，要説海鮮米麪，當然要選排骨做底的湯麪啦！加點當天最新鮮的小海鮮，梅魚為主，貝類做輔；或者梅魚換成小黃魚；換成薰帶魚也是一絕；或者雪菜蝦孱另有風味… 蝦也很提鮮。但蟹面其實並不如上述的幾種搭配來的鮮美，螃蟹還是得本地人家裏的㸆最為上品🥰 可惜外面店裏吃不到，因為廢鍋子…

以及，米麪才是靈魂喲！

用料  

舟山炒米麪-快手家庭版的做法  

1. 1. 米麪提前浸泡在冷水裏。
   
   2. 包菜切細絲。
   
   3. 肉絲、香乾提前分別加工，加醬油、糖翻炒即可，也可以用做其他菜的配料。若有已備好的排骨湯/肉絲湯汁之類的就不用肉絲了。
   
   4. 榨菜，我家是菜市場上買來一個榨菜頭自己切細絲炒制。如果想偷懶，我個人試了十幾種之後更喜歡上圖這款。最好清水先衝一下，但不要泡，這樣能只保留榨菜原來的鮮味。喜歡其他味的榨菜也沒問題。

2. 1. 開油鍋，大火，先敲個雞蛋，迅速劃開。
   
   2. 倒入包菜絲，快速翻炒。
   
   3. 稍微軟下去之後放入備好的肉絲+香乾絲+榨菜絲。新鮮的包菜會漸漸出水。（若有豬油也可以放一勺一起翻炒）
   
   4. 此時沿鍋邊倒一圈料酒，持續翻炒。（如果火不大或者電磁爐建議更少一些）
   
   

3. 1. 放入提前浸泡過的米麪，翻炒，稍微用鏟子扁的頭斷一下米麪。
   （這是胃口不好的時候一人份的面，好胃口時翻倍！）

4. 放入一人份醬油。

5. 放入一人份糖。

6. 放入一人味精（可以再少點）。

7. 要是有小葱可以在最後撒上一點點🤏
   
   就這樣吃到了家鄉的味道！❤️

小貼士

1. 最好明火+火力大，快手炒。火候和手速非常關鍵！直接決定了最後米麪的口感😉 電磁爐口感差別很多做好心理準備。

2. 新鮮的菜會自己出水，所以千萬不要人工加水影響口感。但如果買不到足夠新鮮的，就看情況適當加一點點🤏

3. 油多就可以實現雙面煎。個人喜歡少油，所以炒完會粘鍋。介意的可以多放點油。實在不行中途加油可以。

4. 米麪都是熟且乾的。若做湯麪，無需泡水直接下鍋即可。若做炒麪，需要先泡個十多分鐘，炒的時候更有韌性。