（盛世）無添加劑饅頭

饅頭
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昨天小夥伴説她饅頭怎麼都做不好，然後本仙就親自去小夥伴家看了看，親自示範了一遍。總結如下：歸根結底就是中西式的區別問題，中式凡事講究“適量”，那這個適量到底是多少呢？而西式就比較嚴謹，凡事“定量”，例如某某幾克……那你所要做的就是第一次做的時候一定要嚴格按照配方來，在有了經驗後方可適當調整。小夥伴的問題是自己感覺酵母9g太多好像不好，於是乎自己偷偷就減量了，發酵也未按要求發到2倍大，沒有按要求二次發酵…………等等等等問題

用料

材料一：
五得利五星特級小麥粉（只要不是低筋就好）	600g
奶粉、白糖	根據自己口味加，我沒加
材料二：
安琪酵母	9g（夏天可以6-7g）
温水（夏天涼水即可）	300g
材料三：
麪粉	150g（二次揉麪時防麪糰粘手用）

（盛世）無添加劑饅頭的做法

把材料二酵母和温水混合攪拌溶解後，靜置10分鐘。
把混好的酵母水倒入材料一面粉中，進行做饅頭最艱鉅、最有技術含量的工作：揉麪。
饅頭做出來是否細膩就看你揉的功夫是否到位，揉的時候需要用手掌根部的力把麪糰往前帶出去，力氣不需要很大，要用巧勁，直至光潔的麪糰，我大約用了20-30分鐘不停的揉。
把麪糰放進一個密封容器或者蓋上保鮮膜進行發酵，發酵適宜温度為30度左右。冬天為了縮短髮酵時間也可以放進烤箱（開發酵檔）進行發酵。
發酵到原來麪糰的2倍大。這種天氣（秋天20度左右）發酵我大約耗時1小時（沒開烤箱發）
二次揉麪：把發酵好的麪糰再次揉，揉到基本沒氣孔，揉的時候可以加點麪粉（材料三）以防粘手，這一步我基本耗時20分鐘左右。
揉至麪糰光潔，摸着很舒服，切開後沒有大氣孔。
把麪糰搓成長條型，切成60g左右一個一個，你也可以自己造型。
蒸鍋倒入水燒至温水，關火。墊上蒸籠紙，把切好的饅頭放在蒸籠上，一個個胖娃娃間留有足夠的空間讓它們發大。蓋上鍋蓋進行二次發酵，發酵至比之前稍大（或是1.5倍大）即可，大約耗時10-20分鐘左右。
開大火蒸15分鐘，再關火燜5分鐘。蒸的過程中千萬不要掀蓋漏氣。