西葫蘆胡蘿蔔雞蛋素餡兒包子
- 包子
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一直包肉包子,今天試一回素餡兒包子,風味無限,大家可以試試哦⊙∀⊙!
用料
西葫蘆 | 1個 |
雞蛋 | 3 |
胡蘿蔔 | 1根 |
粉條 | 1小把 |
小葱 | 若干 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
香油 | 適量 |
麪粉 | 600克 |
水 | 325克 |
酵母 | 6克 |
食用油 | 10克 |
鹽 | 3克 |
西葫蘆胡蘿蔔雞蛋素餡兒包子的做法
西葫蘆和胡蘿蔔擦絲備用,小葱切丁備用(葱白葱綠分開放),粉條用熱水泡軟切小段。西葫蘆絲加鹽靜置15分鐘以上。
起鍋加油,加入葱白爆香,加入胡蘿蔔絲炒軟,加入切段的粉條炒至粉條變軟,加入適量老抽讓粉條上色。
西葫蘆擠幹水放入盆中,加入炒熟的雞蛋碎,加入炒軟的胡蘿蔔和粉條,加入葱綠,加少許熱油和其他調味料,攪拌均勻備用。拌好的餡兒,已經包了一半想起來拍的😂。也可加入幹蝦皮提鮮,我家人不愛吃蝦皮,所以沒放。
600g麪粉加入其他材料揉成麪糰,温暖處發酵1-2小時,發酵至2-2.5倍大。
手指頭沾乾麪粉插個洞不回縮即為發酵好了。操作枱撒少許乾麪粉,取出麪糰排氣。
發酵好的樣子,麪糰內部有均勻細密的小孔。
麪糰整形成圓形。先整形好的先擀皮。麪糰約50g一個,中等大小包子。
擀包子皮。大家參考
包包子手法忘了拍,以後補。包好後二次發酵20分鐘以上,輕輕按壓表面不回彈,就可以上鍋蒸,冷水上鍋。蒸10-15分鐘,蒸好不要馬上開蓋,至少悶5分鐘再揭蓋。
這個方子一共包了19個包子,後面幾個包子皮稍大點,勻一勻可做20個包子。還沒蒸熟發了菜譜,等會補圖。
成品。
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