幹鍋香辣蟹（青蟹）

用料  

幹鍋香辣蟹（青蟹）的做法  

1. 青蟹！

2. 洗淨宰殺切件，加黃酒鹽醃製備用

3. 蟹比較大隻，配菜都看不到了，用的大不鏽鋼盤子裝的。

4. 幹鍋香辣蟹：
           藕，萵筍，土豆切片過油炒斷生備用，洋葱切塊掰開，幹辣椒剪段花椒一把過水放置備用，生薑切片，大蒜切大塊，葱頭切斷，八角2桂皮一小塊香葉三片，陳皮洗乾淨泡一碗水備用。
           青蟹清洗乾淨斬塊用料酒鹽醃製備用，起鍋燒油，蟹肉沾乾的玉米澱粉，下油鍋炸7-8分熟。裝盤備用。
           鍋內放多點油（我用了小碗一碗那麼多油），八角桂皮香葉陳皮下去炒，辣椒花椒，生薑大蒜葱頭洋葱塊炒香，放豆瓣醬炒出紅油，加生抽炒香，放青蟹，炒兩分鐘，加料酒，泡陳皮的水，大火燒開，蓋蓋中火燒5分鐘左右，收汁，加入素菜，葱節，不停翻炒。
           美味既成！做這個菜一定要把調料下足，出來味道一般不會差。