8吋不塌不裂不縮的水蒸蛋糕

以往蒸蛋糕，整制過程總是存在各種問題，導致蛋糕體成品不夠蓬鬆，比烤制的差遠了，這次學到了個訣竅，成品令人驚喜，就記錄一下。記錄的數據是一個8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。

用料  

8吋不塌不裂不縮的水蒸蛋糕的做法  

1. 充分乳化玉米油和牛奶、鹽。

2. 加入杏仁粉增香，拌勻。

3. 篩入低粉，畫一字手法拌勻。
   如果想加泡打粉的話，這步一起加入。

4. 分蛋。蛋清盆一定要無水無油。

5. 稱量好一會兒加入蛋白的細砂糖和玉米澱粉，混勻。

6. 開火燒水，記得蓋上蓋子喲。

7. 拌勻的蛋黃糊。

8. 打發好的蛋白霜。

9. 拿1/3的蛋白霜跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。

10. 再跟餘下的蛋白霜混合，翻拌均勻。

11. 蛋糕糊從高處倒入8吋普通戚風模具，震出氣泡。

12. 把裝有蛋糕糊的模具再放入一個稍大的盆裏。

13. 用兩層耐高温保鮮膜密封好。
    大盆套模具，雙層密封，這就是蒸蛋糕形狀保持完美的訣竅！

14. 放入已經滾開上汽的蒸鍋裏。

15. 蓋上蓋子，轉中小火，蒸55分鐘。注意期間蓋子不能打開，如果感覺水少不夠的，就拿開水小心的在蓋子邊上加進去。

16. 時間到，熄火，再燜5分鐘，才能打開蓋子。

17. 撕掉保鮮膜，小心拿出來。可以拿根筷子撬一下。

18. 倒扣晾涼。

19. 脱模。

20. 切塊。組織細膩。