柔軟的巧克力排包 中種法

這次我用了中種法來製作巧克力排包，經過18個小時的低温慢發酵，使得麪包的口感特別鬆軟，風味香醇

做好之後要記得保存好哦，因為我們家小朋友趁我一個沒注意，就吃掉了一半，説是太好吃了，我真是不知道説什麼好了

用料  

柔軟的巧克力排包 中種法的做法  

1. 將中種麪糰中所有材料混合成團，室温靜置30分鐘後放入冰箱冷藏12-18小時再使用。
   （揉到用手抻面團能有彈性的程度，一般用麪包機揉10分鐘、廚師機揉5分鐘）

2. 發酵了18個小時，拉開是蜂窩狀，聞着是淡淡的發酵香味。
   如果是有點沖鼻酒味的，就説明發過頭了

3. 和主麪糰材料一起攪拌。
   黃油、鹽、巧克力豆後面放。

4. 打同厚膜，放黃油、鹽繼續打

5. 打到拉扯麪團不容易斷，撕開有比較薄的膜，破洞邊緣比較光滑。

6. 加入巧克力豆繼續攪拌，巧克力能混合進麪糰就取出來，蓋上蓋子，室温醒發20分鐘

7. 醒發20分鐘後，分割8等從，滾圓

8. 全部滾圓後，不用鬆弛，從第一個麪糰開始整形。
   上下擀開，橫過來，捲起來，卷緊一些，收口處捏緊。

9. 全部整形完畢後，放入烤箱中發酵，烤箱中放一碗常温的水增加濕度。發酵完成後撒乾粉，用兩張紙遮住。
   提前20分鐘預熱烤箱，風爐180度，平爐上下火190度。
   （現在夏天不用開烤箱的發酵功能，冬天時打開發酵功能+放一碗熱水）

10. 風爐180度烤15分鐘、平爐建議上下火190度烤20分鐘。
    平爐烤的時候，在7、8分鐘左右加蓋錫紙，防止表面被烤乾。

11. 放涼後打包，放在第二天吃更好吃，加入了中種麪糰，可以放3天都還是軟軟的不會發幹。

小貼士

1、沒有10成膜不要緊哈，有9成就可以了，我們不是做吐司。
2、記住了哦，加入主麪糰打好之後，放室温醒發20分鐘就夠了；如果是冬天，室温低的時情況下就醒發30分鐘。
3、中種麪糰放冷藏18小時為佳，散發出醇醇的發酵香氣，很温和，最長可以放72小時，如果時間久了麪糰發酸那就不能再用。