避風塘麥片斑馬皮皮蝦

今天去超市備年貨，居然看到了活斑馬皮皮蝦，好久不見，甚是想念，雖然到年關，價錢漲了50%，不過也是人家供應商的辛苦錢，可以理解。

小臂粗細長短的皮皮蝦，普通三口之家2條絕對夠吃，我家7口（二少好像不能算，就6口吧），四條也是吃的爽翻翻的節奏。

斑馬皮皮蝦，殼炸的酥脆，裹着鮮甜彈嫩的蝦肉，手指粗的黃，咬起來沙沙的，南洋經典做法，避風塘炒，麥片鹹鹹的，脆脆的，有胡椒的熱辣，夾雜着炸脆的咖喱葉，濃濃的熱帶香氣。一口接一口，瞬間光盤。這裏分享一下做法。

用料  

避風塘麥片斑馬皮皮蝦的做法  

1. 皮皮蝦一條切5段，放在籃子裏瀝乾（會有很多體液出來）

2. 蘸幹麪粉，尤其是切口，一定要蘸滿。

3. 半鍋油，大火，燒冒煙（油温高是皮脆的關鍵）一次下4塊（多了油温下降太快，家裏畢竟沒有飯店的大油鍋）注意防護，水分大，剛下鍋的時候，飛濺的厲害。大火炸2/3分鐘至金黃，撈出瀝乾油，繼續加熱油鍋冒煙，再炸下一批。

4. 炸好蝦，把洗好吹乾的咖喱葉放入油鍋，十秒，呈有點透明瞭立刻撈出。

5. 再取一個炒鍋，小火熱鍋，倒入麥片蝦粉，中小火翻炒（麥片比熱容小，很容易炒糊）。

6. 聞到香氣了下蝦翻勻，撒入炸脆的咖喱葉，抖一下起鍋裝盤。

7. 色香味俱全的避風塘麥片斑馬皮皮蝦就完成了😊。就要過年了，操練起來，絕對壓桌大菜。

8. 有食慾吧😃