傳統鍋包肉

鍋包肉的做法通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。菜品色澤金黃，肉香四溢，酸甜可口，令人食指大動。
今天，廚神劉一帆就要教大家做一道傳統鍋包肉，一起來看看大廚是如何把家常菜做出五星級風味的吧！

用料  

傳統鍋包肉的做法  

1. 剔去裏脊肉上的白筋，切成薄厚適中的片

2. 肉上撒料酒1-2湯匙，胡椒粉1湯匙，鹽適量，蛋清適量，生粉適量（保證澱粉包住裏脊肉），抓勻醃製

3. 大葱半根豎着切絲，姜適量切絲（姜約為葱的1/3），蒜3瓣切片

4. 小碗內放料酒1湯匙，生抽2湯匙，白醋5-6湯匙，白糖4湯匙，鹽少許，生粉2湯匙，攪拌均勻

5. 大碗內生粉和水（比例2:1），調成糊狀

6. 開中火，鍋內倒入色拉油半鍋，將醃製好的裏脊肉蘸生粉糊，一片片放入鍋中。

7. 待裏脊肉炸至金黃色，撈到鋪好紙的盤子上瀝油

8. 另起一鍋放色拉油1湯匙，大蒜片、薑絲和葱絲爆香，將炸好的裏脊肉倒入鍋中，中小火慢炒。

9. 將調好的醬汁攪拌均勻倒入鍋中，收汁撒香菜碎，起鍋

小貼士

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