大紅袍鵪鶉蛋（蛋白鮮嫩小祕密）

這道大紅袍鵪鶉蛋，半夜佐酒，清晨佐粥都是極美的。也可以用鴿子蛋烹製，會更鮮嫩一些。武夷大紅袍醉人的香都浸透此間。

用料

大紅袍鵪鶉蛋（蛋白鮮嫩小祕密）的做法

備料：如圖
煮蛋訣竅：小鍋放水，冷水下鍋，水開一分鐘關火，悶7、8分鐘。這樣蛋白很嫩。
剝蛋訣竅：鍋裏熱水倒乾淨，反覆沖涼水至冷卻，保留一點冷水，蓋上鍋蓋，上下搖晃鍋，使蛋相互碰撞擊碎，鍋中水浸入蛋殼蛋白間。然後取出，一撕一條，很好剝。
用奶鍋燒一小鍋水，水開放入所有調料，加鹽調味到適口。
茶香烹出時關火，放入剝好的鵪鶉蛋。浸透一夜。全程浸泡製成，蛋白不會有反覆烹煮後的枯澀感。