瀋陽壇肉

用料  

瀋陽壇肉的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，放葱姜花雕酒，煮十分鐘去除血沫。用刀颳去表面的皮脂腺。熱水衝去上面的浮沫。改刀麻將塊

2. 調料：葱綠切段 大約3-4塊可以多一些。薑片3-4片。花椒十來顆。八角兩顆，桂皮一塊，香葉兩片。篳撥一顆。砂仁兩個。白寇兩顆。良姜一塊。辣椒兩塊。白芷指甲蓋那麼大，山楂兩三塊。草果一個。丁香兩個。辛夷一個。小茴香十來粒。放十來粒香菜籽。調料洗乾淨備用

3. 起鍋燒油放一小把冰糖大約10來粒。融化成大泡轉小泡的狀態時放入炒好水的肉 炒上色可以多炒一會逼出油份。

4. 放入洗好的香料炒香。薑片可以隨香料一起放入可以多煸炒一會。最後放葱，可以多放葱綠。黃酒激發出香味後，放入少許生抽。最後放入熱水。莫過肉，根據味道放一些冰糖。然後大火燒開後轉小火煮45-60分鐘。放入大約3-4勺鹽要壓住甜味。收汁到理想狀態即可出鍋