燙麪水浴法分蛋海綿蛋糕（古早味蛋糕）

分蛋海綿蛋糕，多了個熱油燙麪的過程，用水浴法烤，出來的蛋糕能DuangDuang抖起來，口感特別潤哦～
此配方用一個8寸方形烤盤做出來高度在6cm左右。

用料  

燙麪水浴法分蛋海綿蛋糕（古早味蛋糕）的做法  

1. 分離蛋白蛋黃，注意盛蛋白的盆必須無水無油，且蛋白中絕對不能滴入蛋黃，否則就打發不了了。

2. 奶鍋用廚房紙擦乾，稱量60g色拉油，放至燃氣灶加熱至出現細紋理

3. 廚房秤表面墊一塊幹抹布，把加熱後的油鍋蹲上面，清零後直接稱量並篩入100g低粉（麪粉篩擱在鍋口上稱，稱好直接篩到鍋裏），攪拌均勻

4. 在麪粉糊中同時加入75g牛奶和分離好的6個蛋黃，混合攪拌均勻
   此時可開始預熱烤箱：烤盤中加水，置烤箱中下層，温度設置為155°開始預熱

5. 6個蛋白加入3-4滴檸檬汁或白醋（沒有可不加），加入1g食鹽，一次性加入白糖（60-75g都可以）打發至濕性發泡（提起打蛋頭蛋白霜呈大彎鈎狀態）

6. 蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，切拌均勻，倒入鋪好硅油紙的八寸方形烤盤中，放入預熱好的烤箱

7. 烤盤中加了水，烤網在烤盤上一層，150℃烤70分鐘（温度和時間僅供參考，按照自己烤箱特性設置）

8. 烤好後將蛋糕從模具中取出，撕開硅油紙放在烤網上散一下熱氣，就可以切開開吃了