北海道戚風蛋糕(附戚風製作方法要點和材料的重要性)

北海道戚風蛋糕，一直是我的最愛，它那輕盈綿密，柔軟蓬鬆的口感，讓你吃上一口就絕對忘不了，而且總有一種吃不夠的感覺，外面蛋糕房售賣的且不説品質如何，材料是否都健康，只説價格就貴的不行，今天我就把這道小甜品分享給大家
這道甜品我已經反覆實驗了很多次了，非常成功，而且絕對是好吃的不得了
卡士達醬，是我一直用的配方，這款大師配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都會覺得像在吃冰激凌一樣，不甜不膩，強烈推薦呦

⚠️戚風的製作過程中的要點重點，還有每種使用材料的功能都適用於所有戚風模具的戚風蛋糕

用料  

北海道戚風蛋糕(附戚風製作方法要點和材料的重要性)的做法  

1. 取香草莢的三分之一，從中間剖開

2. 刮出裏面的香草籽

3. 將香草籽，香草莢的外殼，一起加入到牛奶里加熱

4. 煮沸

5. 蓋上鍋蓋，燜一會兒

6. 3克蛋黃加入60克細砂糖，⚠️用手抽打發，不要用電動打蛋器，因為電動打蛋器打發的速度太快，後面會有特別多的泡沫

7. 打發到體積變大，顏色變淺，砂糖全部融化

8. 加入過篩的低筋麪粉，這個時候就能看出來你的蛋黃是否打發到位了，⚠️如果蛋黃打發的好，麪粉一加進去就會迅速溶解進去，如果你蛋黃打發不到位，加入麪粉以後，你會發現麪粉融進去很慢甚至會結顆粒

9. 攪拌到順滑，看不見面粉顆粒，如果你前面的蛋黃打發的不到位，加入麪粉之後就會有很多顆粒

10. 緩慢倒入煮開的牛奶，邊倒邊不停的攪拌，否則就會把蛋黃燙熟了

11. 然後把麪糊過篩，過濾掉裏面的香草莢，這個時候就看出來之前蛋黃打發的是否到位了，⚠️如果打發不到位，過濾以後，濾網上會有一堆麪糊疙瘩，而蛋黃打發到位了，麪糊會很順暢的過濾過去，只會留下香草莢的外殼，而不會殘留一堆麪疙瘩

12. 然後把麪糊小火加熱，邊加熱，邊不停攪拌，⚠️攪拌千萬不能停，這是把麪粉糊化的過程，稍一停止攪拌就有可能形成一坨一坨的麪疙瘩，而且會糊底

13. 一直攪拌到順滑，有光澤的糊狀就可以了

14. 接下來我們來做戚風蛋糕的部分，玉米油和温水混合，⚠️不能用冷水呦，否則油水是無法混合到一起的呦，也可以用牛奶代替水，牛奶因為含有油脂，和玉米油混合比較容易乳化均勻

15. 然後加入細砂糖，這裏的細砂糖是千萬不能省略的，⚠️糖是乳化劑，能夠更好的把水和油乳化，混合攪拌均勻

16. 然後加入蛋黃

17. 充分攪拌均勻

18. 再把過篩後的低筋麪粉和玉米澱粉加進去

19. 攪拌到看不見面粉顆粒就可以了

20. 之後我們來打發蛋白，把冷凍好的蛋白取出來，蛋白邊緣有一圈冰渣子就可以了，冷凍蛋白的目的，是因為熱脹冷縮的原理，⚠️可以讓蛋白的氣孔更細膩，打發好的蛋白霜氣孔更綿密，也就更穩定

21. 加入鹽和檸檬汁，⚠️鹽和檸檬汁是不可以忽略的，也不可以隨意添加，鹽和檸檬汁可以去除雞蛋的腥味，鹽可以增加蛋糕的韌性，檸檬汁可以中和雞蛋的鹼性，從而使蛋白霜更加穩定

22. 先把蛋白打發到大氣泡，然後加入第一次細砂糖

23. 接着打發，當蛋白霜變得細膩了，再加入第二次細砂糖

24. 繼續打發，當蛋白霜變得更加綿密細膩，並且有紋路出現的時候，把剩餘的細砂糖全部加進去

25. 然後接着打發，一直打發到乾性發泡，像這樣硬性直立的小尖角就可以了

26. 然後我們來混合麪糊，把一部分蛋白霜先去和蛋黃糊混合

27. 把它們充分混合均勻

28. 再把剩餘的蛋白霜全部加到蛋黃糊裏

29. 完全混合均勻

30. 再裝入裱花袋裏

31. 擠入紙杯的七八分滿

32. 送入預熱好的烤箱，140度烘烤40分鐘

33. 出爐晾涼

34. 擠入香草卡士達奶油餡，餡料的做法很簡單，就是把淡奶油打發到9分發，然後和香草卡士達醬混合均勻，就是香草卡士達奶油餡了

35. 表面撒上防潮糖粉做裝飾

36. 成品

37. 成品

38. 成品

小貼士

⚠️1，鹽和檸檬汁之所以不能隨意添加的原因是，我曾經做過好多次翻車實驗，多加了1克的檸檬汁，導致我的戚風多次失敗，之後把檸檬汁去掉，戚風就成功了，所以，戚風蛋糕配方的量是十分嚴謹的，所以特別不提倡寶寶們去拿着檸檬汁的瓶子去擠，隨意按照心情去添加
⚠️2，雞蛋一定要使用新鮮的，不新鮮的雞蛋也不是説就肯定失敗，但是蛋腥味會很重
⚠️3，好多寶寶做戚風，配方中雞蛋的量都不是精確到克而是3個4個，剛才我説過了，戚風蛋糕配方的配比是很重要，需要很精確的，1克的檸檬汁都會導致我的戚風反覆失敗，更何況是雞蛋的大小差別，不僅僅是相差兩三克這麼少呢？雞蛋從50幾克到60幾克，相差會有10克之多，這樣乾性材料和濕性材料配比就會失衡，怎麼會成功呢？特別是對於新手小白來説，一定要選擇一個成功的配方去試做
⚠️⚠️還有好多重點，我都在製作過程中，詳細説明了，這裏就不重複説明了