火鍋店必點🥘外脆裏嫩的小酥肉🥓小白在家也能輕鬆搞定

按照賴皮猴的菜譜做的，有些根據自己的喜好微量調整。

用料  

火鍋店必點🥘外脆裏嫩的小酥肉🥓小白在家也能輕鬆搞定的做法  

1. ①先把肉切厚片（冷凍後好切），再切成小手指粗細的肉條。有時間的可以再浸泡出血水去腥。至於肉喜歡哪種用哪種

2. ②葱姜水：生薑：20g+花椒：3g+葱：10g+料酒：10g+涼白開：80g用力抓拌出汁

3. ③醃料：鹽：4g+十三香：3g+胡椒粉：3g+雞精：5g+自磨花椒碎：6g+生抽：5g，然後把抓好的葱姜水，過濾掉葱姜花椒，倒一起混合均勻

4. ④自磨花椒碎：鍋裏不用放油開最小火，把花椒放進去炕。聞到香味，用手捏能捏碎狀態出鍋，最後用擀麪杖擀碎，不用碎成末，碎成渣渣就行

5. ⑤葱姜水②+醃料③混合好，把所有料汁充分抓拌到肉裏，醃製30分鐘

6. ⑥醃好直接在碗裏調麪糊：雞蛋：2個+麪粉：30g+紅薯澱粉：120g抓拌均勻上漿，讓每一個肉條都能粘上面糊，+油：2勺（或者可以買那種小酥肉炸粉）

7. ⑦油温五成熱（筷子冒小泡），第一遍小火先炸5分鐘（一批次都下鍋再開始算時間，所以下手稍微快點），一個個下，稍微定型用筷子之類把粘在一起的分開

8. ⑧油温升到九成熱（筷子冒大泡），中大火復炸20-30秒，撈出控油

9. ⑨這個不加蘸料也很好吃（或者蘸個翠宏/六婆，家中常備）