從坊上學來的正宗醬牛肉

用於教某人做菜

用料  

從坊上學來的正宗醬牛肉的做法  

1. 將1000克牛腱子分成兩份，加入全部的花椒粉和鹽揉搓均勻，放入容器中（我偷懶，直接放入保鮮袋中，封上口），放冰箱冷藏室冷藏3天左右（沒有嚴格的時間限制）

2. 從冰箱中將牛肉取出，常温放1小時，回暖

3. 鐵鍋（非不粘鍋）燒熱，加入食用油、幹辣椒、八角，炒香

4. 將醃好的牛肉放入鍋中，煎1分鐘（別煎糊了）

5. 翻面再煎1分鐘後，放入料酒、生抽、冰糖、生薑片，加開水基本與肉持平，大火煮開，轉小火，燉煮1小時。

6. 開燉

7. 1小時後，翻面，嘗一下鹹淡口（肉會比湯汁的味道略淡一點），再燉煮1小時左右，用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方即可，大火將湯汁收幹。

8. 牛肉撈出，裝盤。

9. 也可以不收幹湯汁，將牛肉取出後，將湯汁用於滷海帶或豆腐乾。我滷的雞蛋和豆腐乾。

小貼士

肉不用滷的太鹹，如果覺得味道淡了，可將牛肉切片加蘸料吃