紅燒肉自留菜譜

做過很多次紅燒肉，覺得這個調料配比剛剛好，記錄備忘。

用料  

紅燒肉自留菜譜的做法  

1. 1.焯水：切成麻將塊，冷水下鍋，放適量姜、料酒去腥。

2. 
   2.撈出控水，用廚房紙把水吸乾。鍋燒熱，可用一片姜潤鍋，把肉放入鍋裏煎，肉皮朝下，這一面多煎一會兒，把肉皮煎得焦黃後再翻動，另外幾面稍微煎一下就好，不要煎得過焦，煎得久一些雖然可以煎出不少油，但是也不容易燉得軟爛了，紅燒肉還是要軟糯糯的好吃。
   

3. 
   3.把煎出的油倒掉不要，加入冰糖、薑片、香葉、桂皮翻炒一分鐘左右，這裏不炒糖色，不用把冰糖炒到焦化，加入黃酒炒勻，加入老抽和生抽炒勻。把炒好的肉連同調料一起倒入燉鍋中，加入足量的開水，大火煮開轉小火燉一個小時。
   

4. 4.一小時後肉已經燉熟，但是鍋裏湯還有很多，肉的顏色也還淺，可以開始收汁了，把火調大些，調到中大火，開着蓋，邊收邊用鏟子輕輕攪拌以免糊底，收到醬汁變得濃稠，肉的顏色也變得紅亮即可。
   

小貼士

也可以後放鵪鶉蛋，雞蛋，好吃的。黃酒用的古越龍山。