梘水粽幹糖水
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梘水粽,切片、曬乾後,就成梘水粽幹了。煮梘水粽幹還是有一些小竅門的,跟煮西米有點相像,不要一直開着火去煮,要以焗為主。這樣燜煮出來的粽幹能保持,比較完整的形態,用筷子稍微用點力就能夾斷。進嘴裏的感覺,比糯米丸子要好太多了,因為,除了軟軟糯糯的口感,舌頭上還能模模糊糊的,分辨出來一顆顆的糯米。非常有意思……這豆子,只沸煮了10分鐘左右,其實,已經足夠的綿滑了,這湯水的粘稠度也是比較恰當的,不會讓人感覺黏糊糊的,更不像清水那樣的寡淡,略帶點鹼香氣和紅片糖的蔗香,讓人根本停不下來啊!
梘水粽的做法:
裹蒸粽的做法:
結角粽的做法:
用料
梘水粽幹 | 100克 |
花生 | 30克 |
薏米 | 30克 |
紅腰豆 | 30克 |
赤小豆 | 30克 |
眉豆 | 30克 |
紅片糖 | 100克 |
清水 | 2升 |
梘水粽幹糖水的做法
梘水粽,切片、曬乾後,就成粽幹了。
花生、薏米、紅腰豆、赤小豆和眉豆各30克。
薏米最好先炒一下,稍微嗅到香氣了就行。
都用清水泡上,這些豆子的品種和配比,都可以按自己的喜好來調整,要泡到它們漲身了,怎麼着也要3-4小時吧,所以,最好是在頭天晚上備好。
第二天,把泡好的豆子都過過清水,潷幹水,備用。花生是最難煮透的,所以,花生先進去,蓋上蓋子,用小火,先煮30-40分鐘。
花生的品種、批次不同,煮的時間都會有差異的,等差不多了,可以來一個試試,有7-8成夠身了。
再來把100克左右的粽幹,用清水清洗一下表面的浮灰,倒進鍋裏去。
煮粽幹跟煮西米有點相像,不要一直開着火去煮,要以焗為主。
沸煮個5-6分鐘吧,檢查一下有沒有粘底,就把火關了。
蓋上蓋子,利用餘熱,焗上個20鐘左右。第二次開火,看一下,粽幹已經有點軟了,但,內心還是比較硬的,等沸起來了,剩下的豆子,也都加進去。
在鹼的作用下,湯色會慢慢變深,沒關係的,這很正常。
再沸煮個5-6分鐘,就把火給關掉了,上蓋子,再焗上個20-30分鐘。
第三次開火,打開蓋子,再來沸煮5-6分鐘。
再關火,上蓋子,再焗上個20-30鍾。第四次開火,來檢查一下,粽幹可以用筷子輕鬆夾斷,其它豆子也經夠身了,就可以加糖調味了。
這樣燜煮出來的粽幹能保持,比較完整的形態,用筷子稍微用點力就能夾斷。
進嘴裏的感覺,比糯米丸子要好太多了。因為,除了軟軟糯糯的口感,舌頭上還能模模糊糊的,分辨出來,一顆顆的糯米,非常有意思……
可別看這豆子,只沸煮了10分鐘左右,其實,已經足夠的綿滑了,這湯水的粘稠度也是比較恰當的,不會讓人感覺黏糊糊的,更不像清水那樣的寡淡,略帶點鹼香氣、和紅片糖的蔗香。
讓人根本停不下來啊!
小貼士
用電飯鍋煮會比價省事兒,就是口感稍差。
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