最詳細的奧利奧可可奶油蛋糕卷

是因為原味蛋糕卷吃膩了所以都來跟我要奧利奧可可蛋糕卷配方嗎？😁
好吧，那我們今天來試試奧利奧可可味的吧！🙌
口感鬆軟細膩，深受大家喜愛😋
你們每次進了甜品店都忍不住要來上塊兒的對吧！🤩
學會製作以後就可以經常自己在家制作了
是不是瞬間感覺能省不少錢~💕

用料  

最詳細的奧利奧可可奶油蛋糕卷的做法  

1. 按照上面的食譜準備好食材！🙌

2. 先將主料中的雞蛋 蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，盛放蛋清的容器須無油無水，雞蛋進行分離時要注意分離乾淨，蛋清不能摻雜蛋黃，還是老規矩雞蛋冷藏過更穩定👌

3. 分離好的蛋黃加細砂糖20克攪拌至糖溶化分解，再加入40克玉米油攪拌均勻，儘量使用無味道的植物油(玉米油或橄欖油），攪拌的時候可以無規則的攪拌，不要順時針攪拌，因為順時針會起筋~用手動打蛋器就可以，很好分解乳化👍

4. 把可可粉，温水或者温牛奶倒入容器攪拌均勻，可可粉儘量選稍微黑一點的，用温的液體很容易攪拌順滑，沒有顆粒做出來的蛋糕卷效果才會好~實在不放心你也可以過篩上一遍，一般沒啥問題👌

5. 可可糊倒入蛋黃糊繼續攪打調勻至非常順滑的狀態。篩入低筋麪粉，Z字形手法攪拌均勻（如圖），不要過度攪拌導致起筋，麪糊從打蛋器輕鬆順滑的滴落狀態，無顆粒感，蛋黃糊製作好放一邊備用。有些親人們蛋糕卷烤出來會出現回縮嚴重，攪拌過度是其中原因之一，拿小本本記下來哦~

6. 下面我們再來製作蛋白霜，蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的效果，用電動打蛋器將蛋清中高速打發至蛋清呈現魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖（細砂糖分三次加入家裏用綿白糖也不是不可以就是會比細砂糖穩定性差一點），繼續使用電動打蛋器中高速打發，當蛋清中組織泡沫消失，細膩順滑的時候再加入第二次細砂糖， 打至濕性發泡時加入最後細砂糖，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，此時打蛋器可以改為低速，打發好的蛋白霜打蛋器稍微有點輕微阻力時，就要觀察好最終狀態，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，蛋糕卷的蛋白不能打發過硬，過硬是開裂原因所在之一✅

7. 使用刮刀取1/3蛋白放進可可蛋糕糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下往上翻拌，不要太重的攪拌，手法要輕，要快，將翻拌好的可可蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕，最終翻拌好的蛋糕糊，呈表面細膩光滑，稍微有點流動的蛋糕糊，此刻烤箱可以預熱了，中下層上下火170度10-15 分鐘🔥

8. 提前準備一個烤盤，我用的是28x28的方盤 ，墊上油紙，或者耐高温油布，烘烤完成後這樣方便脱模，把製作好的蛋糕糊倒入烤盤內~用橡膠刮刀將蛋糊刮平，或者專用彎磨刀抹平，烤盤垂直震，震出大汽泡，常規2、 3下震就好了👆

9. 把烤盤放入預熱好的烤箱，中下層上下火170度烤20分鐘左右，根據烤箱温度不同，具體上色看各人家烤箱脾氣決定，烤箱不預熱就烘烤的蛋糕卷出來必失敗~

10. 烤制好的蛋糕卷迅速從烤箱取出，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拿着硅油紙移到涼網，放至餘温備用，千萬不要涼的很透哈有點餘温我們就要開始捲了~否則會裂開

11. 可以根據自己的口味打發一點淡奶油（打淡奶油前面講了好多次了，不會的可以私信我2462222手把手教你），然後拌上奧利奧餅乾碎~濃濃口味的那種~一般蛋糕卷200克奶油打發就可以製作一個蛋糕卷，或者根據自己的口味搭配果醬進行卷至蛋糕卷✅

12. 下面我們來卷蛋糕卷，涼至稍微有餘温的蛋糕胚平鋪，抹上奧利奧奶油夾餡，卷的時候用擀麪杖捲住油紙向後卷，蛋糕卷順勢往前面卷，這樣卷不容易開裂，卷好後的蛋糕卷需要冷藏定型半個小時✅

13. 冷藏定型過後的蛋糕卷，使用鋸齒刀把蛋糕卷切成所需的形狀，正確的切法是用握着鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，這樣切出來的蛋糕才會形狀漂亮💕

14. 好啦，快一起分享吃起來吧😋

小貼士

1 做蛋糕卷的雞蛋一定要新鮮，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發；
2 使用容器要保持衞生，無水無油是第一基本要素~
3 在烘烤蛋糕卷前，烤箱是必須預熱的，提前10-15分鐘預熱效果最佳，你家的烤箱可能會是個魔鬼，需要你與慢慢掌握它的脾氣，才能完美駕馭它；
4 在製作蛋黃糊時，攪拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋！