萬聖節鬼臉草莓派，附製作派時常見問題解析

本文約1300字，前半部分為製作步驟，文末是對製作派的過程中常見問題的解析，希望對大家有所幫助。

再過一週就是萬聖節了。不管東方還是西方的節日，只要大家過得開心有趣，又有好吃的就夠啦。那今天就給大家介紹一種樣子兇萌，好吃又容易做的萬聖節應景小甜品——“鬼臉草莓派”。它的外層是香甜掉渣的派皮，內餡是草莓醬，搭配起來口感豐富，非常美味。而且做法簡單，無需打蛋器，只要拌一拌，切一下，烤一烤就能完成。做好的成品可以冷凍保存，想吃的時候拿出來復烤幾分鐘就可以啦。接下來一起看看做法吧。

模具：學廚12連不粘撻模。標註的用量可製作8個。

用料  

萬聖節鬼臉草莓派，附製作派時常見問題解析的做法  

1. 準備好各種材料。

2. 黃油在室温下稍微軟化，切成小塊，倒入低筋粉、細砂糖、鹽和香草精過篩後的混合物。

3. 攪拌成散沙狀，在中間留一個小坑，倒入全蛋液、水、檸檬汁攪勻。

4. 快速推搓成團。蛋液最好先用手抓勻，注意不要長時間揉麪，以免出筋。如果出筋的話，烘烤時會回縮變形。

5. 將麪糰裝入保鮮袋，壓平後放入冰箱冷藏餳面1小時，這樣麪糰質地更細膩均勻。

6. 取出後擀成3毫米厚的薄片。

7. 將麪皮切成若干塊，均勻地鋪在撻模上，底部及邊緣要捏緊，並去掉頂部四周多餘的部分。底部用叉子扎小孔。

8. 放入上下火180度的烤箱中層，烤10分鐘左右。因為這個撻模是不粘模，所以不用提前塗油抹粉，直接使用即可。

9. 趁烤派皮的同時，我們來製作表面的鬼臉圖案。剩餘的麪糰同樣擀成薄片，用略大於撻模口徑的圓形慕斯圈切好，用刀尖隨意地在表面劃出眼眶、鼻孔和嘴。為了圖案清晰，烤的時候不至於又膨脹粘連回去，可以用刀尖反覆劃，把劃痕之間的縫隙加大，這樣烤的時候果醬從縫隙溢出少許，就更有效果了。

10. 待撻皮烤好後，稍晾涼，將草莓醬擠在中間，把刻好的鬼臉鋪在上面，四周輕輕按平。再用剪了小口的裱花袋裝少許果醬，沿着嘴部縫隙稍微填充一點，圖案會更清晰。
    再給大家提個醒，此派皮配方甜度偏低，更適合搭配偏甜的派餡。但是如果你使用的派餡果醬非常甜，記得裝餡時不要貪多。

11. 在鬼臉表面刷少許蛋黃液（蛋黃加少許水混合，烘烤時更易上色），放入烤箱上層，單開上火加熱，190度，烤10分鐘左右。

12. 到表面上色，取出即可。

13. 成品圖

14. 成品圖

15. 成品圖

小貼士

在派的製作過程中，也會有一些常見的問題，接下來我們一起來分析一下：

1.派皮烘烤後過度收縮——
原因：1）配方中油脂用量過低，2）水分太多，3）和成麪糰時揉搓過度，麪糰起筋，4）麪粉筋度過高，5）油脂中水分含量過高。

2.派皮缺少酥片——
原因：1）油脂融點太低，2）和麪温度過高，3）油脂用量太多。

3.派底過濕——
原因：1）烘焙時間不夠，沒烤熟，2）烤箱底火不足，3）油脂用量過多，4）裝餡時派底過熱，沒有晾涼，5）派餡水分過多。

4.派皮太硬——
原因：1）麪粉筋度過高，2）水分太多，3）麪糰揉捏過度，起筋，4）使用過多裁切再揉合的麪皮。

5.派底鼓起，不平整——
原因：派皮底部未扎孔。

6.派皮表面鼓起，有水泡氣泡——
原因：1）派餡水分太多，2）表面刷的蛋黃液中水分太多。

7.派餡溢出——
原因：1）裝餡太多，2）頂部與四周的派皮粘得不夠緊密，3）派餡温度太高。