萬聖節搖搖樂玻璃糖霜餅乾
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用料
餅乾底 | |
黃油 | 60g |
糖粉 | 45g |
玉米糖漿 | 48g |
全蛋液 | 30g |
鹽 | 少許 |
低筋麪粉 | 200g |
糖霜1 | |
蛋白(巴氏滅菌) | 少許 |
一級糖粉 | 適量 |
檸檬汁 | 少許 |
可食用色素 | 少許 |
糖霜2 | |
蛋白粉 | 15g |
玉米糖漿(可不加) | 5g |
一級糖粉 | 200g |
水 | 15g+ |
萬聖節搖搖樂玻璃糖霜餅乾的做法
將玉米糖漿,軟化的黃油,糖粉混合,攪拌均勻。(無需打發)
將低筋麪粉與鹽加入麪糊,攪拌均勻。
將麪糰揉至無粉狀態即可,不可過多揉打,以免起筋。
將麪糰擀成0.4cm左右的厚片,厚點不容易碎。
上下火160攝氏度,烘烤20min~25min。
無需烘烤的太上色,烤熟即可。
總共提供了兩種糖霜配方,可根據自己的需求選其一使用,成品狀態都是一樣的。這裏演示的是糖霜1。1tsp蛋清至少要加入2cup的糖霜,加入少量檸檬汁使顏色變白,攪拌均勻後,根據厚薄度可再添加少量水或者糖粉。
糖霜並沒有一個固定的配方量,是根據所需要的糖霜狀態來決定糖霜的厚薄程度。如果用來塗底就調整的偏稀一些,如果用來做立體裝飾點綴就調整的偏幹一下。
可在小碗中操作,也可如圖直接在硅膠墊上操作,用小抹刀可以調整糖霜的細膩度,也不會有多餘的浪費,可以根據糖霜的流動度來確定糖霜的厚薄程度。慢慢分批加入色素,調到自己所需要的顏色即可。此處是作為餅乾打底用,所以偏稀,糖霜靜置15s左右就會紋路消失。
搖搖樂餅乾總共需要用到三塊餅乾,從下往上依次介紹。1.一塊完全整潔無花紋的圓形餅乾。2.一塊中空的圓形餅乾,這塊餅乾可以稍作厚一些。3.一塊與2號一模一樣的中空圓形餅乾,中空部分做一塊玻璃糖片。(詳情請見最後小貼士)
在2號餅乾背面塗上少量的糖霜,這裏的糖霜起到粘貼的作用,請將糖霜調成偏乾的狀態,和淡奶油/蛋白的打發一樣,會形成一個立體的小彎鈎的狀態最佳。
將1號餅乾和2號餅乾粘合。放置在一邊等待乾透。
取出3號餅乾,用小抹刀刮入裱花袋後,剪開0.1cm的小口或者是裝入裱花嘴即可。塗底前可以把餅乾勾邊,避免糖霜流出範圍。(等糖霜從光澤變為啞光就是幹了)
等勾邊幹了後,將底面擠滿。注意適量,過多會漏,過少等幹了後會不飽滿。
用牙籤或者是糖霜針,在糖霜未乾之前用打圈的方式,將所有縫隙塗滿,保證糖霜厚薄均勻。
拿出幹了的2&3號餅乾,將2號餅乾中空的部分塗滿,包括邊側也可以用毛刷刷上糖霜。這一步可以不做,但是做出來的餅乾底色不太配。
等整個底面幹了後,就可以在上面繼續做裝飾。如果是在餅乾上寫字,或者是畫細線,無需塗底的話,那就要將糖霜調的偏幹些,讓擠上去的糖霜保持穩固性。
接着再糖面上畫糖霜。畫面過小的話,可以用糖霜針或者是牙籤輔助作畫。
如果糖霜偏稀又離得太近,很容易全部融為一體,所以製作的時候可以等一部分靜置5~10min,糖霜表面結出一層皮後,再接着製作。
在2&3號餅乾中放滿自己喜愛的糖果,如果購買的糖果比較大,那在烘烤餅乾前,就需要單獨製作更加厚的2號餅乾。
將1號餅乾背面塗上一些粘合用的糖霜。
將1號和2&3號餅乾粘合即可。
顏值超高的搖搖樂玻璃糖霜餅乾就製作完成啦~小朋友可以敲碎餅乾,獲取裏面的小糖果。
小貼士
玻璃糖的製作,最方便的是可以選擇直接購買水果硬糖,將硬糖敲碎。餅乾烤10min後,就可以將糖碎放在餅乾中空內,放回烤箱等待糖融化即可。請選用不粘烤盤,或者是在烤盤上噴脱模油,或者是墊個不粘油布。
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