克萊爾的黃金炒飯

用料  

克萊爾的黃金炒飯的做法  

1. 首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。

2. 玻璃碗刷油，將蛋清放入碗裏，小火蒸熟。（photo credit to 招財貓Jessica）

3. 蒸蛋白的時候我們可以準備米飯了。（米飯最好用隔夜的，隔夜的米飯放損失了部分水分，可以吸收更多的蛋液，做出來的炒飯也會更加入味。）
   先把分離出來的蛋黃加入米飯，攪拌均勻。用手直接揉搓的效果會更好，比起沒有生命的攪拌工具，你敏鋭的指尖顯然可以更細膩地照顧到每一粒米飯ლ(＾ω＾ლ)。放置一段時間，讓米飯粒充分吸收蛋液。這樣處理過的米飯不僅沒有蛋白的腥味，在炒的時候米粒還會呈現出黃金般閃閃發光的色澤。

4. 開始準備配菜。胡蘿蔔切成丁備用。

5. 豌豆粒洗乾淨備用。

6. 鍋燒熱，放入豬油。除了雞蛋之外我們沒有加任何的葷菜，這個時候用豬油就會成為點睛之筆，動物油脂的特殊香味會給炒飯加分不少！
   豬油溶解後放入胡蘿蔔丁，不斷翻炒直到水分充分析出。加入一小勺鹽，吸收了油脂和鹽的胡蘿蔔在炒飯裏會更加香甜。

7. 加入嫩豌豆，翻炒一分鐘，盛出備用。

8. 鍋中再次加油，倒入吸滿了蛋黃液的米飯，不停地翻炒，直到蛋黃的脂香撲面而來，米粒開始在鍋中旋轉跳躍 <(￣︶￣)/

9. 當你覺得鍋裏單是米飯的跳躍有些孤獨和單調的時候，倒入剛剛炒好的胡蘿蔔丁和豌豆粒。繼續翻炒，直到所有食材都開始在鍋中跳躍。關火出鍋裝盤。

10. 不要着急洗鍋，在剛抄完飯的鍋裏稍微加一丟丟油，將剛才蒸好的雞蛋白放入鍋裏，用鍋鏟切成小塊，加入一小勺鹽，翻炒出香味。

11. 把炒蛋白直接鋪到剛剛炒好的黃金炒飯上面。完成<(￣︶￣)/