❀【豆蔻年華】❀《快手菜系列五十一•乾煸黃豆芽》

❀【豆蔻年華】❀
《快手菜系列五十一•乾煸黃豆芽》

       這道菜最關鍵的就是“乾煸”二字，充分理解了，菜就做成了。

       菜名是先生給起的，有意思……有着二千多年曆史的豆芽當得起這名！

用料  

❀【豆蔻年華】❀《快手菜系列五十一•乾煸黃豆芽》的做法  

1. 新鮮的黃豆芽。

2. 黃豆芽摘去根部後，用鹽水（放5克鹽）泡15分鐘……再清洗乾淨。

3. 青椒一個。

4. 洗淨後切絲備用。

5. 重點：將鍋燒熱後，直接放入黃豆芽用中火“乾煸”！煸至無明水黃豆芽變軟即可（需要十分鐘）。
   將煸好的黃豆芽中間挖出個洞……

6. 在洞中倒油！
   繼續用油乾煸黃豆芽，中火！（需要十分鐘）
   煸至黃豆芽微微焦黃出香味即可。

7. 放入青椒絲（此刻改用大火）翻炒均勻後，加入生抽，翻炒均勻即可。

8. 裝盤享用。

小貼士

❀【乾煸黃豆芽】❀

❶ 很多人會覺得一根一根摘黃豆芽很麻煩，但要保證菜好吃，這道工序不能少！
❷ 熱鍋“乾煸”是煸去黃豆芽的明水；油“乾煸”是煸出黃豆芽的香味！
❸ “乾煸”全程用中小火！大火易糊鍋。
❹ 喜歡吃辣的可以按照喜歡放辣，放辣椒幹也行。