超簡單的周黑鴨高仿方子

喜歡吃周黑鴨，但是有時又覺得太辣，娃也吃不了，自己搜了幾個模仿的方子試了試，感覺這個最接近。把辣椒去掉了，倒不是為了模仿，主要記性太差，有時候做熟練了，過幾個月又忘了。還是好記性不如爛筆頭吧，記下來保險！

用料  

超簡單的周黑鴨高仿方子的做法  

1. 第一步，如果是超市買的鮮鴨翅就洗淨直接用，如果是冰凍的需要提前解凍。一般十五分鐘以內就化開了，洗淨待用。我買的是京東新希望六和的，口感我覺得還行，就是鴨骨頭裏髓不多。下回試試另一家。

2. 鴨翅用冷水下鍋，煮開。把鴨翅撈出待用。趁煮的時候提前準備好下一步對滷料，花椒、麻椒根據自己的口味適量放，我15只鴨翅，大概捏了兩撮，估計20-30粒，麻椒比花椒略略多放了幾粒。姜大概切了兩個核桃那麼大的七八片。桂皮放多了不好吃，大概掰了拇指大小粗細2段。八角沒放，放了一小撮茴香。

3. 撈出的鴨翅涼水衝乾淨，再次放入乾淨的鍋開始滷煮，把所有幹配料放到鴨翅裏，淋上四勺左右的料酒，每勺大概就是過去白瓷勺的量。2-3勺的生抽，老抽。這兩樣需要比料酒少一些。大概兩勺冰糖或者黃糖都可以。我在煮到後半程的時候又補了一點生抽，老抽和冰糖。基本上每種就是3勺半的量。加入冷水沒過鴨翅即可。感覺這裏也可以放一點啤酒。

4. 然後可以開始燉煮了，先大火燒開，然後轉小火，蓋蓋開始煮，這個過程都沒有鹽。鹽放早了，肉不爛。

5. 估摸着至少煮20分鐘以上，就得盯着火了。湯汁剩一半的時候開始時不時翻動一下。注意別把鴨翅翻爛了。

6. 煮到湯汁剩三分之一以下了就可以稍微嚐嚐味道，看看要不要再加點生抽，老抽，冰糖，鹽調味了。因為去掉了辣椒，所以整個鴨子呈現的應該是一種比較均衡的鹹甜適中的味道。如果感覺味道淡加了料，那就適當加一點熱水，以便後續的味道能夠進入肉裏。然後照舊邊滷邊時不時翻動。最後剩下四分之一滷汁就可以盛出來了。這時候鴨翅顏色不會太深。但是如果放冰箱裏過一夜滷汁就完全滲入了。好吃到嗦手。喜歡滷蛋的，可以在一開始滷的時候就放入提前煮好的水煮蛋。

7. 整個過程大概一小時內搞定，如果滷的多，一定分裝好在放入冰箱冷藏保鮮，吃的時候按需求用乾淨的餐具拿出，不要用手或者用過的筷子交叉，容易腐敗。這辦法做出來的鴨翅孩子也可以吃，也沒有怪味兒。也不上火和麻嘴。就是鴨翅儘量買衞生一點的。

小貼士

如果需要放鹽記得晚點放，另外後期鍋裏水開後如果想要延長燉煮時間，記得放熱水。