茭白之茭白爆炒鴨胗鴨心
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難得買到沒有冰凍過新鮮的鴨胗鴨心,用茭白來炒,很鮮!其實茭白雖然是素菜,和葷菜炒在一起,吸收了湯汁,會變得很鮮
用料
鴨胗 | 2個 |
鴨心 | 4只(比較大的) |
茭白 | 1根 |
葱 | 適量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
糖 | 少許克 |
肉末(肉片) | 適量 |
茭白之茭白爆炒鴨胗鴨心的做法
鴨胗鴨心洗淨,切成薄片
加兩片姜
加入生抽,老抽,料酒,糖,再加入澱粉,拌勻,醃製15分鐘
茭白,去皮切薄片
鍋裏放少許油,翻炒茭白片,變軟後加少許水,稍煮,盛出備用,再加少許油,放入肉末翻炒變色後,加少許料酒,炒勻,盛出,開大火,燒熱鍋,加油,油温高一點,加入蒜片和薑片爆香,加入醃製好的鴨胗鴨心,快速翻炒,等變色以後加入炒好的肉末和茭白,翻炒均勻,加少許生抽,加一點點糖提鮮,加入葱段,翻炒均勻
完成
小貼士
炒鴨胗鴨心的時候一定要大火,油熱,放下去爆炒,才不會老,變色了馬上放肉末茭白,稍稍調味就好了,時間要短,不然會縮掉,變老
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