無油皮凍肘子

媽媽做的無油肘子，不膩，大人孩子都愛吃。要買後腿肘子。瘦肉多。

用料  

無油皮凍肘子的做法  

1. 剃骨頭，把骨頭剃出去。肥油剃除。

2. 收拾完就剩皮和肉。

3. 放鍋裏焯，開鍋就可以撈出，這步是把皮上點髒東西去掉。

4. 開鍋放點白酒去腥味。

5. 開2分鐘後撈出刮皮上毛。

6. 摘毛，並用刮臉刀刮一遍。

7. 擱幾塊肉皮，一個肘子1兩肉皮。為了凝固。放高壓鍋壓。放葱，姜，花椒，大料，桂皮，香葉。

8. 開始烀。

9. 一個蹄筋檔，撈出，調料先撈出來，肉撈出來，把湯晾涼。

10. 撇油，然後連湯和肉一起倒鍋裏收汁，然後倒盆裏，放冰箱冷藏，凝固後切片裝盤。

11. 切盤吃，不膩的肘子肉。