純潔的番茄炒蛋！西紅柿炒雞蛋！雞蛋炒西紅柿

全部核心在於
　　純粹。

這個菜譜不知道是誰寫的，反正不是我寫的，但和我的認知如此的苟同。
本宮認為做飯也是一種生活，而生活也是一種智慧。

我很相信越是簡單的菜和飯越考驗一個人的做飯水平。不僅因為想把人人都會的平凡做的出彩很難，還是因為在極簡單和平凡中最容易讓人的所有慾望和思想出現並無忌憚的表現出來，你的粗心、敷衍、畫蛇添足、無中生有、得過且過所以最後你端上來的肯定是一盤平凡的菜，當然也不會有人説什麼，反正是盤番茄炒蛋。

而當你認真的它了，也許會有人平淡的帶一句，啊這個番茄炒蛋不錯，是我吃過最好吃的。  這時你們都不會意識到這其中鉅額的褒獎吧，這比他説句這是我吃過最好吃的珍寶蟹要好多了，因為也許他一生只能吃兩次珍寶蟹，但他會經歷無數次番茄炒蛋。平凡中的美妙，更為美妙啊。  因為生活就在平常。

閒言碎語太多了，看題吧（圖片省略啦,houhou}

PS:本宮剛被這菜餵飽，按祕籍好吃到翻，純潔到翻！

用料  

純潔的番茄炒蛋！西紅柿炒雞蛋！雞蛋炒西紅柿的做法  

1. 要點之一：簡單的配料
   　　雞蛋、西紅柿（其實二者就夠了）。
   　　注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
   　　錯誤觀念：“上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。”為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把它扔進自己肚子裏去呢?

2. 要點之二：狠狠地打雞蛋
   　這裏強調的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋，而是用心用力地將雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體。
   　　注意：要用力多打一會雞蛋，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
   　　錯誤觀念：“打雞蛋只是為了得到均一的質地。”事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。

3. 要點之三：下油鍋使雞蛋昇華
   最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
   　　注意：
   　　1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
   　　2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
   　　3、不可把雞蛋倒在油中央，要延着油和鍋壁的邊緣大量倒入。
   　　4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
   　　錯誤觀念：“油可以少放一點。”雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要你按照這裏介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。

4. 要點之四：番茄汁水的滋潤
   　當鍋裏已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時把切成薄片的番茄倒入鍋中，用鏟子攪拌幾下。重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
   　　注意：
   　　1、番茄要切得薄，但是片要大。
   　　2、番茄的蒂要除去。
   　　3、番茄不必要去皮。
   　　4、切番茄時的汁水也加入。
   　　錯誤觀念：“反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。”小悠沒什麼好説的，你其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。

5. 要點之五：不要多此一舉
   當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽（加糖也可以但不推薦），攪拌，盛盤。
   　　注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個祕訣。你會發現，當你把菜端到桌上，再叫他人來吃時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
   　　錯誤觀念：“在出鍋前再做點什麼。”有些人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想着怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……哎，小悠深深歎口氣。
   　　抓住以上要點，番茄炒蛋成功率不下80%。祕籍一出，美味就是這麼唾手可得O(∩_∩)O！