好吃成功率高的泡芙
- 泡芙
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這是我六年前剛入行學習烘培的第一道甜品,經歷了幾次失敗,總結了各種各樣的配方,這個配方和做法,是百分百成功的,簡單易上手,第一次做的朋友,和失敗過的朋友,看過來看過來~
用料
低筋麪粉 | 300克 |
黃油 | 250克 |
牛奶 | 250克 |
礦泉水 | 250克 |
雞蛋 | 8個 |
糖 | 15克 |
鹽 | 10克 |
黃油(酥皮材料) | 100克 |
糖(酥皮材料) | 80克 |
低筋粉(酥皮材料) | 110克 |
杏仁粉(酥皮材料)(沒有就放低筋粉) | 40克 |
好吃成功率高的泡芙的做法
先做泡芙的酥皮,將所有材料稱好,低筋粉最好過篩哦,不容易有顆粒。黃油室温軟化到手可以輕鬆按壓的狀態。(這裏我是放了40克的杏仁粉,沒有的話就還放低筋粉)
所有材料混合
揉至光滑無白粉
放到油紙上
用擀麪杖捲成長條
捲成這樣的長條後,放入冰箱冷藏約18分鐘
在酥皮冷藏的時間裏,我們來做泡芙的麪糊,將牛奶,水,黃油,砂糖,鹽稱在鍋裏
中火煮開
燒至這種程度,倒入低筋粉
快速攪拌
攪拌均勻,鍋底成糊,沒有白色顆粒麪粉後,我們關火(攪拌一定要快,火可以調小,小心煳底哦~)
倒進廚師機,(沒有廚師機的小夥伴,就倒進盆裏用蛋抽攪拌)低俗攪至麪糊不燙手,將雞蛋一個一個的加進麪糊裏,拌勻
將麪糊裝入裱花袋,擠成礦泉水瓶蓋大小
將冷藏成型的酥皮,切成薄片
放到泡芙皮上,烤箱預熱至上火200度,下火180度,烘烤28-30分鐘,根據自己的烤箱調整時間,中間不要打開烤箱門查看,不然會塌陷。
出爐啦
擠入奶油,加入芒果,草莓,或者其他自己愛吃的餡料,都可以的
小貼士
泡芙最重要的就是燙麪的時候,一定要燙熟,不然會發不起來,烘烤的時候,不要打開烤箱門查看,這些都是新手比較容易出得錯,按照步驟來,相信你一定會成功~
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