圓圓der-脆皮奶油泡芙
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這是一款不需要做酥皮,相對熱量比較低也比較快手的奶油泡芙~
我個人還蠻愛的
有特別的堅果香氣,還脆脆的,內附tips教你如何把泡芙做的更圓潤,這樣烤的時候麪糊不會受熱不均勻胡亂膨脹。
渾圓的泡芙裏填入新鮮冰涼的香緹奶油醬,真的是太幸福!
好的泡芙麪糰不會過軟也不會過硬,需要特別注意這裏寫的水粉比哦~
我建議大家不要側面切開填入,第一是奶油醬暴露在空氣中會比較容易幹掉,泡芙裏面香氣也會散發掉。
用泡芙裱花口在底部填入會更好~
這一顆可愛的泡芙送給你。
用料
泡芙麪糰材料 | ⬇️大家不要隨意變動克數 |
水 | 125克 |
黃油 | 50克 |
白砂糖 | 13g |
鹽 | 2g |
低筋麪粉 | 75g |
雞蛋 | 130g |
—————— | ——————— |
表面脆皮材料 | ⬇️ |
蛋黃 | 30g |
牛奶 | 10g |
堅果碎 | 30g(左右) |
圓圓der-脆皮奶油泡芙的做法
水、黃油、細砂糖、鹽稱重好放入鍋中攪拌均勻至煮沸,關火,倒入過篩的低筋麪粉攪拌均勻到沒有結塊、粉末後再次開火繼續攪拌麪糊,麪糊融為一體略凝固即可。
轉移到盆中,趁着餘温慢慢加入打散的雞蛋攪拌均勻。(我是放在廚師機攪拌桶裏攪拌的,比較方便。)
麪糊應該是圖中的狀態,粘稠手感重,用橡皮刀颳起麪糊,麪糊緩慢落下就是剛好的狀態。泡芙麪糊做好,準備做表面脆皮,這一步很簡單,把牛奶和蛋黃液攪拌均勻即可。堅果碎也準備好。
預熱烤箱,190度。
用1cm左右的裱花嘴把泡芙擠在烤盤上,我擠的大小大概3-4cm之間,每個泡芙之間間距要大於3cm,依次排列擠好。
刷上上一步混合好的蛋液,刷的時候可以把泡芙按壓整齊一些,這樣烤的時候受熱更加均勻美觀。
最後撒上堅果碎粒,送入預熱好的烤箱烘烤25分鐘左右,可以觀察自己泡芙的狀態來調整温度時間。
⚠️‼️考完冷卻後記得密封保存哦!要吃的時候再填入奶油,不然一下子就不脆了呢。下面做香緹奶油醬,如果嫌麻煩的同學到上面那一步就好~打個奶油冰凍一下填入泡芙就好,記得吃的時候再填入,不然會潮濕掉,就不脆不好吃了,烤好冷卻完的泡芙可以放入防潮袋或者防潮箱密封保存~
如果不怕麻煩的同學可以看一下這裏,我準備的是可可香緹奶醬。
材料:
高純度巧克力20g
淡奶油 100g
卡仕達醬 200g
細砂糖 10g(我不喜歡甜我就沒加)打發加了糖奶油,再倒入融化的巧克力,攪拌均勻,最後和卡仕達醬攪拌均勻。放入冰箱冰一會兒,填入泡芙~即可
卡仕達醬做法不復雜,大家可以搜一下其他方子看一下,這裏不特地寫了。
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