法式老面牛奶吐司

法式老面牛奶吐司，其實是自己無意中用了此方法做了一次吐司，味道很棒！原本不知道前面的方法就是法式老面的做法，後來在一個網頁上，台灣的麪包師介紹的方子裏才真正瞭解。

將老面3小時室温發酵，再轉冷藏12小時發酵。是否有將波蘭種和中種結合在一起的感覺？！吐司口感鬆軟，經過冷藏慢發酵，提升麪包的風味。😊


親愛的廚友，做之前記得看看小貼士哦～😘

用料  

法式老面牛奶吐司的做法  

1. 將法式種面材料揉成麪糰
   蓋保鮮膜室温發酵3小時

2. 再轉冷藏發酵12小時
   最長可冷藏24小時
   （注意：是冷藏保鮮，不是冷凍哈）

3. 發酵好法式種面切小塊加入廚師機
   再加入主麪糰(除了鹽和黃油)的其他材料
   廚師機低速攪打混合成麪糰
   再快速攪打約8分鐘
   麪糰已明顯出厚膜
   破洞邊緣有鋸齒狀

4. 把鹽和黃油一起加進去
   低速攪打至不見黃油
   再次快速攪打約8分鐘
   麪糰至完全狀態

5. 破洞邊緣光滑
   揉好的麪糰有一點粘手
   手抹黃油看麪糰狀態
   如果你是新手
   不建議你做這款吐司😁

6. 取出的麪糰稍微整形
   蓋保鮮膜醒發30分鐘
   如果用鮮酵母時間約20分鐘

7. 醒發好麪糰分成三個等份
   用手按壓滾圓或者長條狀
   有大氣泡捏破
   麪糰稍微有些粘手
   操作過程中可撒薄粉或者手抹黃油
   蓋保鮮膜醒15分鐘
   用鮮酵母的親時間約10分鐘

8. 15分鐘後擀成牛舌狀
   邊上如有氣泡，用手捏破

9. 捲起
   蓋保鮮膜再次醒15分鐘

10. 每次都把收口朝上
    最後一次擀成牛舌狀
    光滑的一面在外面，捲起

11. 入模具小心輕放

12. 入模具擺好
    蓋上保鮮膜
    入烤箱做最後發酵

13. 如果你處於空氣乾燥的地區
    教你一個簡單提供濕度的方法
    烤箱底盤加一點水
    然後調發酵檔即可
    發酵完成後把水及時倒掉

14. 發至9分滿
    蓋上蓋子
    入烤箱180度
    烤40分鐘
    10分鐘加蓋錫紙
    以免上色過深

15. 奶香味十足
    😍軟軟噠～😊

小貼士

請注意：
1、攪打過程中全程綁冰袋，尤其是夏天，能冷藏的儘量都冷藏一會再拿出來用。
2、攪打麪糰時可暫停幾次，用橡皮刀上下調整一下面團，使麪糰更快的攪打均勻。
3、加入法式種面後筋性形成的很快，設定好時間，如果八分鐘達不到狀態，可以再加兩分鐘。觀察兩次出膜的狀態是很關鍵的，絕對不能掉以輕心。切記不能打過頭了。
4、每次醒發不要超時，醒發過頭會有很多氣泡，如果排不淨，麪包組織會有很多大氣孔。

5、使用鮮酵母是乾酵母的3倍，鮮酵母保質期短，隨着時間的延長，鮮酵母需要增加用量，以保證酵母的活性。

我的廚師機：凱伍德Kmm710