雙重拉絲的紅糖麻薯葡萄乾核桃吐司

這是一款雙重拉絲的吐司哦！吐司本身就非常鬆軟可以拉絲，裏邊又混合了多層次的紅糖麻薯，又多了一層拉絲的口感，再加上偶爾一口的葡萄乾和核桃，口感更豐富，反正很好吃啦！原方子來自幸福的眼淚做了細小的調整，改成小美版，方便美粉們使用。

這個吐司因為多放了一個雞蛋，爆發力很強！可以長很高很高的個子，一定要把膜揉好哦

廚神如畫隊的小美客人，有問題請微信客户羣裏諮詢

用料  

雙重拉絲的紅糖麻薯葡萄乾核桃吐司的做法  

1. （特別説明：根據每個人使用的麪粉吸水性不同，液體部分請自行增減，最後和好的麪糰像上面圖片微微有點兒掛壁就好）。              依次將雞蛋2個和牛奶一共190克、酵母一茶匙、高筋麪粉（今天用的日清的山茶花高筋麪粉）270克、細砂糖30克、鹽1/2茶匙、奶粉10克放入主鍋，20秒/速度3停留兩秒再逐漸增加到速度6；設置2分鐘揉麪模式；再加入15克黃油小塊兒，3分鐘揉麪模式；最後再加入15克黃油小塊兒，3分鐘揉麪模式。                                                温度、濕度和麪粉的不同，需要的揉麪時間都有可能不同，揉麪時間可以適當增減幾分鐘，注意麪糰温度最好控制在28度以內，口感會更細膩。

2. 揉出的手套膜，做吐司一定要揉到完全階段才行哦！不然不能長很高。最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態。如果揉不到也不要緊，可以做成一個大的辮子麪包也沒問題

3. 取出麪糰，整成光滑的球形，放到抹了油的大碗，蓋上蓋子，放到温暖的地方發酵到兩倍大。今天室温13-15度，我放到北鼎烤箱發酵模式，40度（如果有耐心就28度發酵口感更好），發了90分鐘（時間是參考，主要看狀態，後面圖片）。不同季節烤箱發酵的温度和時間會不一樣，如果夏天30幾—40度，放室温就可以了，關鍵看有兩倍大就OK。一發温度不能太高，影響口感。

4. 紅糖（黑糖也可以）55克敲小塊（如果是紅糖粉就不用這步）放入小美主鍋20秒速度/10打磨
   

5. 將鍋壁的掛下去。

6. 加入開水120克，玉米澱粉20克，糯米粉70克，10秒/速度6混合。

7. 倒入薄盤中，蒙上耐高温保鮮膜，放入蒸鍋，主鍋加入500克熱水，20分鐘/Ｖ/速度1，蒸熟。

8. 蒸好的麻薯趁熱加入20克黃油

9. 趁熱用勺子拌勻，蒙上保鮮膜防止變幹，可以和發酵的麪糰一起放進温暖的烤箱

10. 麪糰發酵到兩倍大，用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，麪糰不塌陷説明已經發酵好了。

11. 麪糰排氣（手略微空心掌，拍麪糰），擀成長方形（長40、寬30釐米），麻薯放在上邊，也整成長方形，略小於麪糰。

12. 把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。

13. 放點核桃和葡萄乾

14. 對摺，收口捏緊。

15. 旋轉90度再擀開。

16. 把左邊向1/4方向折過來。右邊也折過去，接縫捏緊。再擀一下。

17. 再對摺。

18. 然後擀的長一點。

19. 切開，平均分成三等份。但是上邊要留出一部分不要切段。

20. 然後像編辮子一樣編起來。底部捏緊。

21. 兩頭往下邊折。

22. 放進吐司盒裏。我今天放進北鼎烤箱，發酵盤放了熱水在下面，設置的40度，75分鐘（時間是參考，主要看狀態,👇圖）。烤箱沒有發酵功能的也可以放進烤箱裏，底下或者旁邊放一碗開水模具要和熱水有一定的空隙，然後關上烤箱門。天氣暖和了可以室温發酵，注意保濕。

23. 發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，説明已經發酵完成了。

24. 檢查二發完成的視頻👆大家參考一下

25. 放入提前預熱好的烤箱，讓模具處於烤箱中間，170度上下火烤45分鐘。這個温度給的是個範圍，因為你要根據自己家裏的烤箱調節，我家北鼎烤箱正好合適。

26. 上色後馬上蓋上錫紙（我的烤箱大概15分鐘的時候）繼續烘烤完畢。

27. 烤完的吐司會長高很多

28. 烘烤結束馬上取出來，震一下然後脱模。側着放在晾網上冷卻，防止腰縮。

29. 麪包剛考出來是硬的，慢慢就會變軟。等還有餘温的時候可以裝進保鮮袋密封保存，涼透表皮就會回軟了！

30. 看看多漂亮

31. 流口水了吧

32. 真心好吃😋

小貼士

1、放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接着加入麪粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裏需要注意鹽要單獨放在一個小角落裏，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脱水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麪粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麪糰過黏。

3、剛混合麪糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麪糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、麪糰發酵：一般麪糰基礎發酵温度在28度，濕度為75%，不過天氣太冷我選擇了二段發酵的40度。二次發酵温度35-40度左右，濕度為85%。60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麪糰的狀態而決定。沒有發酵功能的烤箱，就直接放盆50度左右的熱水放在烤箱裏，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的温度和濕度來發酵麪糰，30分鐘取出熱水試下温度，水涼的話再換一盆熱水。

5、做好的麪包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裏冷凍起來（吐司切片），吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麪包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麪包裏的水份，加速麪包老化。

6、做麪包最重要的兩點請記住：揉麪和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在步驟圖裏都已經寫了。