適合新手的香葱肉鬆麪包卷（超簡單的麪包和麪）

這個菜譜是用麪包機和麪，簡單易操作，成功率高，適合新手嘗試。

整形以前的步驟也同樣適合做其他麪包，不用再被手膜折磨啦。

麪包機和麪會由於攪動產生熱量，導致麪糰升温，如果一開始就放酵母，很有可能麪糰已經發起來但還沒出手膜導致揉麪失敗。這個方採用後酵母后鹽後油法，是經我多次嘗試最方便快捷有效的和麪方法。

用料  

適合新手的香葱肉鬆麪包卷（超簡單的麪包和麪）的做法  

1. 先在桶中打入一個雞蛋，倒入牛奶。雞蛋+牛奶一共175克

2. 加入白糖。之前我一般只放40克糖，但是麪包味道比較寡淡，這次多加了15克，味道很不錯，又不會太甜。

3. 加入250克高筋粉。中筋粉我也試過，但是最後面包的狀態沒有高筋粉這麼好，如果實在沒有，普通中筋粉也可以。

4. 開始和麪程序。

5. 這是剛和好的狀態，比較粘手。和好後醒面1個小時左右。夏天的話最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醒面。

6. 醒好後加入乾酵母，開啟和麪程序。稍微和幾分鐘看不到酵母顆粒就好，不要讓麪糰升温。這時的麪糰已經很細膩了。

7. 倒入30克植物油，並加入2克鹽。我一般用玉米油，沒有特殊的味道。

8. 繼續啟動和麪程序。夏天我都是開蓋操作，這一步為了防止油濺的哪都是，我在上面蓋了保鮮膜。默認和麪30分鐘，和好後就可以直接發酵了。

9. 發麪的照片忘記拍。如果室內温度較高，可以把麪包桶放在稍大一點的盆子裏，盆裏面放一些冷凍的東西幫助控温。第一次發酵温度最好在25度左右，不要太高。發至2倍大小。期間要經常查看，發好的面用手指插進去麪糰不塌陷，不回縮。

10. 發好的面再放入麪包機裏啟動和麪程序排氣。一分鐘左右就好，麪糰恢復發麪之前的大小。

11. 麪糰放入烤盤中整形。之前試過放在面案上擀，可是麪糰太粘，每次都很抓狂。這次直接放在烤盤上用手按壓，簡單多了。薄厚一定要均勻。之後用叉子戳一些小孔。

12. 放入烤箱中，啟動發酵程序二次醒發。半小時左右，麪糰漲至2倍大小。

13. 表面刷沙拉醬，撒香葱和白芝麻。這些都依個人口味了。上火180度，下火160度，15分鐘。只要表面呈金黃色就可以了。一定不能烤的時間太長，否則變硬變脆就沒法捲了。我之前怕不熟，多烤了幾分鐘，結果變成了一張大餅…

14. 烤好後取出，稍微放涼，上面蓋一張大一點的油紙把烤盤扣過來翻面。切掉邊緣，如果底部發硬也需要片掉，塗沙拉醬，撒葱花和肉鬆。平行於捲起的方向劃幾刀，注意不要切透。

15. 提起一側的油紙，慢慢捲起。冷卻定型。一定要趁熱就卷。

16. 定好型，切開，側面再塗上沙拉醬沾上肉鬆。也可以切成薄片，依個人喜好啦。