葡式蛋撻 Pasteis de Nata

食譜來自Posh Tart

砂糖 125g
全脂牛奶 300ml
香草精1茶匙
肉桂棒1個
橙子皮或檸檬皮3條
蛋黃6個
融化的無鹽黃油30g
現成的黃油酥皮2張（320g一張）
肉桂粉適量
糖粉適量

製作方法
將砂糖和75g的水煮到105度，放涼備用。然後在另一個鍋中加入牛奶、香草精、肉桂棒、橙子皮或者檸檬皮，用小火加熱到微開（不要鍋內翻滾的狀態），離火稍稍降温，過濾一遍。在大碗中將蛋黃打到順滑，將過濾好的温牛奶慢慢倒入蛋黃，邊倒邊用打蛋器攪拌。（牛奶要在60度以下，否則衝下去可能變蛋花湯了。然後將牛奶蛋液倒入之前的糖漿中，混合均勻後，用最低火加熱，用刮刀或者木勺子一直攪拌，鍋邊的位置也要帶到，知道蛋撻液變稠，類似稠稠的奶油的質地(網上查到含蛋的醬汁，煮到的適宜温度是82度），不要讓煮的温度超過85度，以免結塊。蛋撻液煮好，倒在散熱面積大的容器裏，蓋上保鮮膜（防止表面結皮），入冰箱冷藏。

蛋撻液冷卻之後，烤箱預熱260度（或者你家烤箱最高温度），在12連馬芬模具中刷上融化的黃油，把現成的酥皮切成圓片，撒上一些肉桂粉，鋪進模具中。（現在都有現成的蛋撻皮了，這個步驟可以忽略）。在蛋撻皮裏放上蛋撻液，到2/3高度就好，烤的時候蛋撻液會升高然後回落。蛋撻放在烤箱中層烤10分鐘。蛋撻上會出現焦糖斑點是正常現象。烤好後放涼幾分鐘，撒上肉桂粉和糖粉裝飾。隔天要加熱的話，烤箱180度加熱4到5分鐘。

用料  

葡式蛋撻 Pasteis de Nata的做法  

1. 習慣看英文廚友請參看原文。

2. 習慣看英文廚友請參看原文。