自制奶酪的奶酪蛋糕🍰

用料  

自制奶酪的奶酪蛋糕🍰的做法  

1. 先製作奶酪
   4小袋牛奶880毫升，小火加熱，微開時滴入蘋果醋，沒用量器，我是盯着奶加的，每次加一點，一直到牛奶中出現奶花，就可以了。放在鍋中晾涼。全程小火，不能讓牛奶大開。保持90度的樣子。

2. 用細篩網或紗布過濾出奶酪，控幹備用，控幹後我稱了一下大約是280左右，時間短重量還會再多一些。

3. 將全部奶酪，黃油60克，牛奶100克倒入小盆，隔水融化，蛋抽打勻。加入蛋黃，每加入一個蛋黃都用蛋抽打散再加入下一個，雞蛋偏大就加7個，偏小就加入8個。

4. 篩入麪粉50克，攪勻。加鹽3克。麪糊稠度如圖，如果太稀就再少加點麪粉，太乾就再打入一個蛋黃。我圖省事很少用稱量，都是看着差不多就行了。

5. 這時打開烤箱，烤盤放最下層，倒入隔水加熱時的水，如果太少就再加點水，上下火120度預熱。
   開始打發蛋白，大約80克白砂糖分3次加入蛋白中。打發到提起打蛋器有彎鈎就可以了。

6. 取少量蛋白放入蛋黃糊中，上下翻拌，拌勻後倒入剩餘蛋白中，繼續上下翻拌均勻。

7. 。

8. 倒入鋪好油紙的模具中，摔幾下振出氣泡。

9. 放入烤盤隔水烤，上下火120度1小時，160度8分鐘。

10. 出爐

11. 倒扣

12. 切塊