紅薯蛋白溶豆

蛋白溶豆説是容易，但是總是失敗，屢敗屢戰，每週都要擼一鍋，這次終於成功了。不過沒想到會成功，所以就沒拍過程照。這個菜譜主要是為了記住這個配方，以後有機會再補拍過程圖。

用料  

紅薯蛋白溶豆的做法  

1. 1、分離蛋清，包上保鮮膜，放冷凍室，凍至表面有冰渣。
   2、烤盤鋪油紙，打蛋頭包保鮮膜放冷凍室，裱花袋套好裱花嘴放冷凍室。
   3、紅薯切片蒸熟，過篩成紅薯泥，加入奶粉，攪拌均勻，成稠糊狀。
   4、烤箱預熱100度。
   5、蛋白滴入檸檬汁，打發至濕性泡發，加入玉米澱粉，打發至乾性泡發。
   6、三分之一蛋白挖到紅薯泥裏，翻拌均勻，然後把所有材料倒回蛋白盆，翻拌均勻，手法輕柔。
   7、拌好的糊放入裱花袋，輕震出氣泡。
   8、開始擠出花型，動作要快，放入烤箱，100度50分鐘，可輕易取下即為熟了。
   9、晾涼保存。

2. 晾涼保存

3. 保存

小貼士

總結了一下，這次成功了可能在於蛋白冷凍這個步驟。大家可以試試看行不行。